冷菜、冷拼的主要设备,按功能来分,可分为()。A.加热设备B.排风设备C.清洗设备D.冷藏设备E.其他设备

题目
冷菜、冷拼的主要设备,按功能来分,可分为()。

A.加热设备

B.排风设备

C.清洗设备

D.冷藏设备

E.其他设备

相似考题

1.按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。A.单盘B.拼盘C.冷制冷吃D.热制冷吃

2.冷菜、冷拼的装盘应注意()。A.色彩和形的和谐搭配B.色彩和季节的和谐搭配C.色彩和客人的和谐搭配D.色彩和饭店规模的和谐搭配

3.冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类,以下()不在其分类中。A.单盘B.拼盘C.馒头形D.艺术冷盘

4.冷拼按装盘的形式来划分,可分为()。A.馒头形B.四方形C.棱形D.桥梁形E.花园形

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  • 第1题：

    冷菜按使用的食品品质来划分,可分为()和冷素等。

    A.冷盘

    B.凉菜

    C.冷荤

    D.凉盘


    参考答案：C

  • 第2题：

    冷菜拼摆(名词解释)


    参考答案：又称冷盘、凉盘，就是将烹制晒干的熟原料食品，经过精心的设计、构思、精心配制，切配造型而成的艺术性较高的菜肴。

  • 第3题：

    16、几何图案冷菜的拼摆原则有：整齐划一，构图均衡，次序有别等。


    本题答案：A

  • 第4题：

    冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()


    参考答案：×

  • 第5题：

    西餐冷菜品种很多，大体可分为( )和冷开胃菜两大类。

    A.沙拉类

    B.胶冻类

    C.冷肉类

    D.肉批类


    正确答案：A

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