面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。A.溶胀作用B.变性作用C.离浆作用D.凝固作用

题目

面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。

A.溶胀作用

B.变性作用

C.离浆作用

D.凝固作用

相似考题

1.最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为()。A、热变性B、有机溶剂对蛋白质的变性作用C、酸碱对蛋白质的变性作用D、强大压力

2.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。A.糊化B.蛋白质C.淀粉质D.面筋质

3.蛋白质的凝固是在蛋白质受热或在有电解质的作用下发生的变性作用.此题为判断题(对，错)。

4.下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

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  • 第1题：

    引起蛋白质凝固变性的条件是______。

    A.加热作用

    B.碱性作用

    C.酸性作用

    D.金属离子的作用

    E.酶的作用

    F.淀粉的作用


    参考答案：ABCDE

  • 第2题：

    变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构过程，其中含有大量的水，此过程称为_____。

    A．凝结作用

    B．絮凝作用

    C．凝胶化作用

    D．沉淀作用


    纤维形成作用

  • 第3题：

    临床上检验患者尿中的蛋白质时，常利用蛋白质受热凝固的性质，这属于蛋白质的（）

    A．显色反应

    B．水解反应

    C．盐析作用

    D．变性作用


    变性

  • 第4题：

    水能使( )吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。

    A.面粉蛋白质

    B.鸡蛋蛋白质

    C.乳清蛋白

    D.麦清蛋白


    正确答案：A

  • 第5题：

    蛋白质的凝固作用分为两个阶段：即变性和（）。


    C

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