此题为判断题(对,错)。
1.果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后即可掺粉制坯。()此题为判断题(对,错)。
2.果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的比例也不同。()此题为判断题(对,错)。
3.晶饼皮所用的主要原料是( )。A.面粉B.澄面C.糯米粉
4.澄粉面坯是指将澄粉加入开水调和制成的面坯。()此题为判断题(对,错)。
第1题:
A、玉米粉
B、米粉
C、栗粉
D、高粱粉
第2题:
A.品质
B.部位
C.大小
D.含水量
第3题:
调制澄粉面主坯,一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
第4题:
A、澄面
B、面粉
D、糯米粉
第5题: