此题为判断题(对,错)。
1.澄粉面坯具有一定的弹性。()此题为判断题(对,错)。
2.调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()此题为判断题(对,错)。
3.米粉面坯按性质分有粳米粉面坯、糯米粉面坯()。A.籼米粉面坯、米浆类面坯B.混合米粉面坯、米糕类面坯C.籼米粉面坯、混合米粉面坯D.米浆类面坯、米糕类面坯
4.澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。()此题为判断题(对,错)。
第1题:
A.温水调和
B.开水调和,再洒一点冷水和成面坯
C.冷水调和,再洒一点开水和成面坯
D.开水调和
第2题:
A.沸水
B.热水
C.温水
D.冷水
第3题:
调制澄粉面主坯,一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
第4题:
A、玉米粉
B、米粉
C、栗粉
D、高粱粉
第5题: