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  • 第1题:

    黄桥烧饼的皮面使用(),下入面肥揉均匀待其发酵。

    A.温水调和

    B.开水调和,再洒一点冷水和成面坯

    C.冷水调和,再洒一点开水和成面坯

    D.开水调和


    参考答案:B

  • 第2题:

    调制澄粉面主坯,应将澄粉倒入( )锅中烫熟。

    A.沸水

    B.热水

    C.温水

    D.冷水


    参考答案:A

  • 第3题:

    调制澄粉面主坯,一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

    A.冷水

    B.温水

    C.热水

    D.沸水


    正确答案::D


  • 第4题:

    娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和()。

    A、玉米粉

    B、米粉

    C、栗粉

    D、高粱粉


    答案:C

  • 第5题:

    澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误