脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。A.揉制B.搓制C.编制D.压制

题目

脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。

A.揉制

B.搓制

C.编制

D.压制

相似考题

1.饧发箱又称发酵箱,是用来完成面坯发酵、饧发工作的。()此题为判断题(对，错)。

2.面包面团揉圆机是面包()的设备之一。A.饧发B.搅拌C.成熟D.成形

3.水调面坯饧面的目的是( )。A.增加面坯的弹性和韧性B.减少面坯的弹性C.使面坯更软D.使面坯更坚实

4.脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。A.甩、打B.捏、拉C.揉、压D.搅、拌

参考答案和解析
正确答案：A
更多“脆皮面包成形时,可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形,饧发好后再切割、拉口后烘烤。A.揉制B.搓制C. ”相关问题

  • 第1题：

    要保证水调面坯做到“面光、手光、案子光,”较好的方法是合面工艺中做到( )。

    A.反复多揉

    B.保证饧面时间

    C.多放水

    D.少放水


    参考答案：A

  • 第2题：

    面点制作程序为：粉料加调料、和面、( )、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

    A.揉面

    B.饧面

    C.摔面

    D.捣面


    正确答案：A

  • 第3题：

    1、瓜子酥的面团揉制光滑后，饧制时间为 ＿＿＿。

    A．20分钟

    B．15分钟

    C．10分钟

    D．5分钟


    糖 油搅拌法;粉油搅拌法;全料搅拌法

  • 第4题：

    白糕粉坯调制好后不需静置饧面。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    擀制混酥面团时，应做到( )。

    A.一次性擀平，放入冰箱冷却

    B.应尽量重复擀制几次直到擀平

    C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤

    D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤


    正确答案：：D


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