脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。A.甩、打B.捏、拉C.揉、压D.搅、拌

题目

脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。

A.甩、打

B.捏、拉

C.揉、压

D.搅、拌

相似考题

1.脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。此题为判断题(对，错)。

2.西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。A.酥性面包B.硬质面包C.甜面包D.咸面包

3.脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。A.揉制B.搓制C.编制D.压制

4.脆皮面包的成形方法很多，灵活多样。此题为判断题(对，错)。

更多“脆皮面包成形的工艺方法有很多,除了众所周知的法式长棍面包外,还可用搓、编、()等方法。A.甩、打B.捏 ”相关问题

  • 第1题：

    面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它()。

    A.相同的功能

    B.独立的功能

    C.独特的功能

    D.奇特的功能


    正确答案：C

  • 第2题：

    松质面包成型常用的工艺方法有切、()、卷和包等。

    A.挤

    B.抹

    C.折叠

    D.捏


    参考答案：C

  • 第3题：

    按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。

    A、软皮面包、脆皮面包

    B、脆皮面包、酥皮面包

    C、松质面包、硬皮面包

    D、脆皮面包、松质面包


    答案：D

  • 第4题：

    脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。

    A.挤

    B.捏

    C.抹

    D.编


    参考答案：D

  • 第5题：

    面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

    A.所用的原料

    B.面团调制方法

    C.本身的质感

    D.成型方法


    答案：C

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