圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。A.完全相同B.基本相同C.有所不同D.根本不同

题目

圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。

A.完全相同

B.基本相同

C.有所不同

D.根本不同

相似考题

1.泡芙,中文中习惯上称气鼓或()。A、爱克力B、气泡C、苏夫力D、哈斗

2.泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸。此题为判断题(对，错)。

3.油炸泡芙的面糊成形时，可用餐勺取适量面糊使其成圆球状。此题为判断题(对，错)。

4.泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案：A
更多“圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。A.完全相同B.基本相同C.有所不同D.根本不同”相关问题

  • 第1题：

    油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。

    A.膨松性

    B.乳化性

    C.柔软性

    D.糊化性


    正确答案：C

  • 第2题：

    泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。

    A.炝制

    B.焗制

    C.煎制

    D.炸制


    正确答案：D

  • 第3题：

    泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。

    A.鸡蛋

    B.面粉

    C.奶油

    D.糖粉


    正确答案：C

  • 第4题：

    检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，面糊能均匀缓慢地向下流时，即达到质量要求。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    下列属于油酥面团的是()。

    A.驴打滚

    B.虾饺

    C.广式月饼

    D.泡芙


    参考答案：C

  • 第6题：

    泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第7题：

    油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和( )，使泡芙烘烤后外表松脆。

    A.可塑性

    B.延伸性

    C.保湿性

    D.柔软性


    正确答案：D

  • 第8题：

    泡芙面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

    A.调制

    B.成熟

    C.成型

    D.装饰


    正确答案：C

  • 第9题：

    泡芙面糊的一般用料主要是( )。

    A.水、油脂、牛奶、鸡蛋

    B.油脂、面粉、鸡蛋、糖

    C.水、牛奶、鸡蛋、面粉

    D.水、油脂、面粉、鸡蛋


    正确答案：D

  • 第10题：

    泡芙面糊的起发主要是由( )。

    A.面糊中鸡蛋的特性决定的

    B.面糊中各种原料的特性决定的

    C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的

    D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的


    正确答案：D
    泡芙面糊是由煮沸的液体原料与油脂再加面粉烫制的熟面团并加入鸡蛋调制而成的。它的起发主要是由面糊中各种材料的特性及坯皮特殊的工艺方法——烫制面团决定的。

  • 第11题：

    泡芙，在中文习惯上称气鼓或( )。

    A.爱克力

    B.气泡

    C.苏夫力

    D.哈斗


    正确答案：D

  • 第12题：

    泡芙面糊的起发不是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。


    正确答案:错误

  • 第13题：

    泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层薄薄的()。

    A.胶冻

    B.油脂

    C.面糊

    D.水液


    正确答案：B

  • 第14题：

    泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、()等。

    A.糖浆

    B.黄酱

    C.面糊

    D.面酱


    正确答案：B

  • 第15题：

    调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是()。

    A.烫糊

    B.烫蛋

    C.搅糊

    D.搅面


    正确答案：C

  • 第16题：

    检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到()。

    A.数量要求

    B.稀度要求

    C.厚度要求

    D.质量要求


    正确答案：D

  • 第17题：

    “pudding”是指( )。

    A.泡芙

    B.木司

    C.布丁

    D.巴菲


    正确答案：C

  • 第18题：

    泡芙面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第19题：

    泡芙面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是( )。

    A.搅拌

    B.打发

    C.溶化

    D.搅糊


    正确答案：D

  • 第20题：

    调制泡芙面糊，要注意使面粉( )。

    A.完全烫熟

    B.烫至八成熟

    C.烫至五成熟

    D.烫至九成熟


    正确答案：A

  • 第21题：

    泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及( )。

    A.外观

    B.色泽

    C.风味

    D.质量


    正确答案：D

  • 第22题：

    调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。

    A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

    B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

    C.将面粉烫透并搅拌均匀

    D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液


    正确答案：B

  • 第23题：

    泡芙根据所用( )的不同，它的口味和特点也各不相同。

    A.调制方法

    B.面糊原料

    C.馅心

    D.装饰物


    正确答案：C

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