圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。
A.完全相同
B.基本相同
C.有所不同
D.根本不同
第1题:
油脂是泡芙面糊中所必需的原料,它具有起酥性和()。
A.膨松性
B.乳化性
C.柔软性
D.糊化性
第2题:
泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料,入油锅()。
A.炝制
B.焗制
C.煎制
D.炸制
第3题:
泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。
A.鸡蛋
B.面粉
C.奶油
D.糖粉
第4题:
检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起,面糊能均匀缓慢地向下流时,即达到质量要求。
此题为判断题(对,错)。
第5题:
A.驴打滚
B.虾饺
C.广式月饼
D.泡芙
第6题:
泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
此题为判断题(对,错)。
第7题:
油脂是泡芙面糊中所必需的原料,它具有起酥性和( ),使泡芙烘烤后外表松脆。
A.可塑性
B.延伸性
C.保湿性
D.柔软性
第8题:
泡芙面糊( )的好坏,直接影响到成品的形态、大小及质量。
A.调制
B.成熟
C.成型
D.装饰
第9题:
泡芙面糊的一般用料主要是( )。
A.水、油脂、牛奶、鸡蛋
B.油脂、面粉、鸡蛋、糖
C.水、牛奶、鸡蛋、面粉
D.水、油脂、面粉、鸡蛋
第10题:
泡芙面糊的起发主要是由( )。
A.面糊中鸡蛋的特性决定的
B.面糊中各种原料的特性决定的
C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
第11题:
泡芙,在中文习惯上称气鼓或( )。
A.爱克力
B.气泡
C.苏夫力
D.哈斗
第12题:
泡芙面糊的起发不是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
第13题:
泡芙面糊成形前应做好准备工作,如准备好干净烤盘,上面刷一层薄薄的()。
A.胶冻
B.油脂
C.面糊
D.水液
第14题:
泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开,挤入奶油、()等。
A.糖浆
B.黄酱
C.面糊
D.面酱
第15题:
调制泡芙面糊一般须经两个过程:一是烫面,二是()。
A.烫糊
B.烫蛋
C.搅糊
D.搅面
第16题:
检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起,若面糊能均匀缓慢地向下流,即达到()。
A.数量要求
B.稀度要求
C.厚度要求
D.质量要求
第17题:
“pudding”是指( )。
A.泡芙
B.木司
C.布丁
D.巴菲
第18题:
泡芙面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
此题为判断题(对,错)。
第19题:
泡芙面糊的调制一般经过两个过程完成,一是烫面,二是( )。
A.搅拌
B.打发
C.溶化
D.搅糊
第20题:
调制泡芙面糊,要注意使面粉( )。
A.完全烫熟
B.烫至八成熟
C.烫至五成熟
D.烫至九成熟
第21题:
泡芙面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、大小及( )。
A.外观
B.色泽
C.风味
D.质量
第22题:
调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是( )。
A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲
C.将面粉烫透并搅拌均匀
D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液
第23题:
泡芙根据所用( )的不同,它的口味和特点也各不相同。
A.调制方法
B.面糊原料
C.馅心
D.装饰物