参考答案和解析
正确答案:×
更多“泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸。 ”相关问题
  • 第1题:

    泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。

    A.鸡蛋

    B.面粉

    C.奶油

    D.糖粉


    正确答案:C

  • 第2题:

    泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、( )而成的制品。

    A.烤制或炸制

    B.蒸制

    C.冷冻搅拌

    D.蒸烤结合


    正确答案:A

  • 第3题:

    泡芙馅的制作中,面粉应该和水、奶油和酥油搅拌均匀后,煮沸冷却至室温即可


    错误

  • 第4题:

    泡芙面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:×

  • 第5题:

    泡芙面糊的起发主要是由( )。

    A.面糊中鸡蛋的特性决定的

    B.面糊中各种原料的特性决定的

    C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的

    D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的


    正确答案:D
    泡芙面糊是由煮沸的液体原料与油脂再加面粉烫制的熟面团并加入鸡蛋调制而成的。它的起发主要是由面糊中各种材料的特性及坯皮特殊的工艺方法——烫制面团决定的。