贴制菜肴需经( )后食用。
A.浇汁
B.改刀
C.炸
D.蒸
第1题:
A.晾干后炸
B.趁热炸
C.改刀后炸
D.调味后炸
第2题:
3、熘制法是将切配后的小型或整型原料经()后,再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁 成菜的方法。
A.改刀
B.剞花刀
C.调味
D.初步熟处理
第3题:
4、下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是()
A.炸
B.炒
C.煎
D.蒸
第4题:
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。
A.铁扒菜肴
B.炸制菜肴
C.烤制菜肴
D.烩制菜肴
第5题:
炸的菜肴多为外焦里嫩、香酥干爽,多数菜肴要带调料(椒盐、番茄汁等)食用。