各种调味原料在运用( )进行合理组合和搭配之后,可以形成多种多样的风味特色。
A、加热工艺
B、烹调技术
C、预制调味技术
D、调味工艺
1.运用调味工艺可以( )菜品质感风味。A、决定B、改善和调节C、影响并决定D、改变
2.鲁菜在运用调味技法时,注重突出______的风味。A.单一调味品B.复合调味品C.原料本身D.香料
3.原料加热成熟后对原料进行的调味,分为基本调味和正式调味两种。( )此题为判断题(对,错)。
4.调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。A.质量B.生产技术C.工艺技术D.生产方法
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
第3题:
A、辅助调味
B、合成调味
C、基础调味
D、风味调味
第4题:
A.辅助调味法
B.增香调味法
C.除腥调香法
D.加热增香法
第5题:
鲁菜在运用调味技法时,注重突出()。
A、单一调味品的风味
B、复合调味品的风味
C、原料本身的风味
D、香料的风味