各种调味原料在运用( )进行合理组合和搭配之后,可以形成多种多样的风味特色。A、加热工艺B、烹调技术C、预制调味技术D、调味工艺

题目

各种调味原料在运用( )进行合理组合和搭配之后,可以形成多种多样的风味特色。

A、加热工艺

B、烹调技术

C、预制调味技术

D、调味工艺


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  • 第1题:

    烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第2题:

    调味是用各种调味品和调味手段,在原料加热前、中、后影响原料滋味的一种方法。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第3题:

    加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称()。

    A、辅助调味

    B、合成调味

    C、基础调味

    D、风味调味


    参考答案:C

  • 第4题:

    运用香味调料使风味较正、没有腥膻异味的原料增香的方法称为______。

    A.辅助调味法

    B.增香调味法

    C.除腥调香法

    D.加热增香法


    参考答案:B

  • 第5题:

    鲁菜在运用调味技法时,注重突出()。

    A、单一调味品的风味

    B、复合调味品的风味

    C、原料本身的风味

    D、香料的风味


    参考答案:A