调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。A.质量B.生产技术C.工艺技术D.生产方法

题目
调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。

A.质量

B.生产技术

C.工艺技术

D.生产方法

相似考题

1.蛋糕类包括()、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。A.戚风蛋糕B.清蛋糕C.海绵蛋糕D.乳酪蛋糕

2.调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的生产程序和()来操作生产。A.配料B.标准C.手法D.方法

3.风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。A.蒸制B.煮制C.烘烤D.蒸烤结合

4.优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的()。A.口感要求B.形态要求C.风味要求D.各项要求

更多“调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。 ”相关问题

  • 第1题：

    蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。

    A、巧克力蛋糕

    B、海绵蛋糕

    C、艺术蛋糕

    D、黑森林蛋糕


    正确答案：C

  • 第2题：

    调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕、风味蛋糕三大类。


    D

  • 第4题：

    清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。

    A.成型手法

    B.表面装饰

    C.原料使用量

    D.搅拌原料的次序


    正确答案：：C


  • 第5题：

    使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但( )。

    A.损耗比较大

    B.成品风味不足

    C.搅拌较费事

    D.感官性质不良


    正确答案：C

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