运用调味工艺可以( )菜品质感风味。
A、决定
B、改善和调节
C、影响并决定
D、改变
第1题:
调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)( );5)调节菜品的质感。
A、丰富菜品的色彩
B、丰富口味
C、丰富形状
D、丰富菜品的滋味
第2题:
A.质量
B.质感
C.形态
D.色泽
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
A.单一调味品
B.复合调味品
C.原料本身
D.香料
第5题:
鲁菜在运用调味技法时,注重突出()。
A、单一调味品的风味
B、复合调味品的风味
C、原料本身的风味
D、香料的风味