参考答案和解析
参考答案:B
更多“运用调味工艺可以( )菜品质感风味。A、决定B、改善和调节C、影响并决定D、改变 ”相关问题
  • 第1题:

    调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)( );5)调节菜品的质感。

    A、丰富菜品的色彩

    B、丰富口味

    C、丰富形状

    D、丰富菜品的滋味


    参考答案:A

  • 第2题:

    原料的品质从根本上决定着菜品的( )。

    A.质量

    B.质感

    C.形态

    D.色泽


    参考答案:A

  • 第3题:

    着衣工艺的作用是确定菜品的质感,保持原料中的水分和鲜味,保持并体现原料加工后的形态,美化菜品的色泽,保持和增加菜品的营养成分。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:正确

  • 第4题:

    鲁菜在运用调味技法时,注重突出______的风味。

    A.单一调味品

    B.复合调味品

    C.原料本身

    D.香料


    参考答案:A

  • 第5题:

    鲁菜在运用调味技法时,注重突出()。

    A、单一调味品的风味

    B、复合调味品的风味

    C、原料本身的风味

    D、香料的风味


    参考答案:A