制作()是采用白烧的烹调方法。A、家常豆腐B、浓汁烧鱼肚C、南乳烧肉D、开水

题目

制作()是采用白烧的烹调方法。

A、家常豆腐

B、浓汁烧鱼肚

C、南乳烧肉

D、开水

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1.“双皮刀鱼”采用的烹调方法是()。A.炸B.熘C.烧D.蒸

2.制作()是采用熬的烹调方法。A、烩什锦B、家常炖鱼C、奶汤鲫鱼D、芙蓉三鲜

3.制作()是采用酱烧的烹调方法。A、南乳烧肉B、酱爆鸡丁C、葱烧海参D、酱炖豆腐

4.不宜用来烹调狗肉的烹调方法是( )。A、炖B、烧C、焖D、炒

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  • 第1题：

    属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是______。

    A.红烧

    B.干烧

    C.豆瓣酱烧

    D.红油烧


    参考答案：B

  • 第2题：

    用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    叉烧肉的成熟方法是( )。

    A.烤

    B.酱

    C.卤

    D.烧


    正确答案：A

  • 第4题：

    使用硬流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。

    A.白扒鱼肚

    B.红松羊肉

    C.葱烧海参

    D.松鼠鳜鱼

    E.七彩牛柳丝

    F.干烧鲜鱼


    参考答案：ABCE

  • 第5题：

    烹调火腿时不宜采用的方法是______。

    A.与羊肉搭配

    B.制作干烧类菜肴

    C.用酱油调味

    D.与鱼翅搭配

    E.用色素调色


    参考答案：ABCE

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