更多“菜肴需要拍粉或挂糊,以保护原料内部水份不外渗,使外表起脆,但糊不能太多、太厚,行业称为( )。A ”相关问题
  • 第1题:

    辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉后,在油炸或油煎,主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。 ()


    参考答案:X

  • 第2题:

    为了使糖浆拔出的丝更多更长,原料一般要经过______处理。

    A.拍粉

    B.挂糊

    C.油炸

    D.烤干

    E.滑炒


    参考答案:ABC

  • 第3题:

    12、脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊,经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感,然后再裹上芡汁的烹调方法。()


    正确

  • 第4题:

    “锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。

    A.蛋泡糊

    B.干粉糊

    C.拍粉拖蛋糊

    D.脆皮糊


    参考答案:C

  • 第5题:

    烹调中( )、挂糊、勾芡都利用了淀粉受热后的糊化特性。

    A.上粉

    B.挂浆

    C.上浆

    D.拍粉


    参考答案:C