风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。
A、加工工艺
B、拍粉工艺
C、拍粉技术
D、拍粉腌料
第1题:
A.煮
B.煎
C.塌
D.烧
第2题:
A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘
B.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘
C.选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘
D.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘
第3题:
炸制雀巢时不需拍粉,直接炸制。()
第4题:
A.挂糊
B.煎制
C.烧制
D.炸制
E.拍粉
第5题:
A、不经拍粉处理
B、经过拍粉处理
C、经过着衣处理
D、不经着衣处理