“底醋”适用的菜肴是()。A.红烧类B.熘制类C.炸制类D.白炒类

题目

“底醋”适用的菜肴是()。

A.红烧类

B.熘制类

C.炸制类

D.白炒类

相似考题

1.炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有()。A.拉入法B.倒入法C.覆盖法D.盛入法

2.蛋泡糊适用的菜肴范围是()。A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.脆熘类

3.用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。A.熘菜类菜品B.红烧或炖汤C.油炸类菜品D.生炒类菜品

4.蛋清糊适用的菜肴范围是()。A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.软炸类

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  • 第1题：

    牛腑肋适用的烹调方法是______等。

    A.红烧、煨汤、清炖

    B.红炒、煨汤、油爆

    C.熘制、煎制、清炖

    D.扒制、酱爆、涮制


    参考答案：A

  • 第2题：

    炮制后宜密闭存放的中药饮片是

    A:酒炙类
    B:醋制类
    C:蜜制类
    D:盐炙类
    E:炒制后的种子类

    答案：A,B,C,D,E
    解析：

  • 第3题：

    4、下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是（）

    A．炸

    B．炒

    C．煎

    D．蒸


    山药;土豆;豆腐;虾仁

  • 第4题：

    下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。

    A.铁扒菜肴

    B.炸制菜肴

    C.烤制菜肴

    D.烩制菜肴


    正确答案：D

  • 第5题：

    炮制后宜密闭存放的中药饮片是

    A.酒炙类
    B.醋制类
    C.蜜制类
    D.盐炙类
    E.炒制后的种子类

    答案：A,B,C,D,E
    解析：
    ABCDE酒炙类、醋制类药材炮制后易气味散失，蜜制类、盐炙类及炒制后的种子类药材炮制后易吸湿，均宜密闭存放。

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