碱发原料与油发原料的不同点在于：(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。A、水分含量略有不同B、原料复原状态C、干制的时间不同D、发制的时间不同

题目

碱发原料与油发原料的不同点在于：(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。

A、水分含量略有不同

B、原料复原状态

C、干制的时间不同

D、发制的时间不同

相似考题

1.原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料和( )。A、水发原料B、乳品原料C、干制原料D、腌制原料

2.涨发干货原料就是使用不同的制作方法,使原料重新吸收水分,恢复其原有形态、质地。()此题为判断题(对，错)。

3.适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。此题为判断题(对，错)。

4.干制原料通过油的( )，汽化的水分主要是结合水，又称结构水。A.焐发B.炸发C.焖发D.浸发

参考答案和解析
本题答案：A
更多“碱发原料与油发原料的不同点在于:(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。A、水分含量略有不同B、 ”相关问题

  • 第1题：

    适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。

    A、完全不同

    B、根本不同

    C、基本相同

    D、完全相同


    参考答案：C

  • 第2题：

    原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和干制水发原料等。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用( )发。

    A.盐

    B.碱

    C.火

    D.油


    正确答案：：A


  • 第4题：

    涨发干货原料是根据原料的性质及用途,采用不同的方法使原料______。

    A.清除杂质异昧

    B.恢复原有的形态

    C.重新吸收水分

    D.增加原料的营养

    E.增添美丽的颜色

    F.恢复原有质地


    参考答案：ABCF

  • 第5题：

    将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。

    A.混合涨发

    B.单纯油发

    C.高温油成熟

    D.高温油膨化


    正确答案：D

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