干制原料通过油的( )，汽化的水分主要是结合水，又称结构水。A.焐发B.炸发C.焖发D.浸发

题目

干制原料通过油的( )，汽化的水分主要是结合水，又称结构水。

A.焐发

B.炸发

C.焖发

D.浸发

相似考题

1.冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。

2.油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→()。A、清洗B、冲洗C、改刀D、浸漂

3.干料在用油炸发时汽化的水分主要是结合水。( )此题为判断题(对，错)。

4.碱发原料与油发原料的不同点在于：(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。A、水分含量略有不同B、原料复原状态C、干制的时间不同D、发制的时间不同

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  • 第1题：

    干制原料通过油的炸发,汽化的水分主要是结合水,又称______。

    A.自由水

    B.蒸馏水

    C.渗透水

    D.结构水


    参考答案：D

  • 第2题：

    将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。

    A.混合涨发

    B.单纯油发

    C.高温油成熟

    D.高温油膨化


    正确答案：D

  • 第3题：

    15、干料在用油炸发时汽化的水分主要是结合水。


    D

  • 第4题：

    把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为______。

    A.油焐

    B.油焖

    C.油浸

    D.油发


    参考答案：B

  • 第5题：

    干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。

    A.煮发

    B.焖发

    C.泡发

    D.水发


    正确答案：：D


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