利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为()。A.辅助调味法B.调味增香法C.除腥调香法D.加热增香法

题目

利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为()。

A.辅助调味法

B.调味增香法

C.除腥调香法

D.加热增香法

相似考题

1.烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )此题为判断题(对，错)。

2.运用香味调料使风味较正、没有腥膻异味的原料增香的方法称为______。A.辅助调味法B.增香调味法C.除腥调香法D.加热增香法

3.烹调后调味又称______调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。A.基本B.辅助C.正式D.兑汁

4.将原料中所夹带的异味、腥味、臊味掩盖去除,同时产生良好的香气的方法称为______A.辅助调味法B.增香调味法C.除腥调香法D.加热增香法

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  • 第1题：

    利用原料中原有的香气物质,通过加热的方法使之生成香气的方法称为______。

    A.辅助调味法

    B.增香调味法

    C.除腥调香法

    D.加热增香法


    参考答案：D

  • 第2题：

    蒸制方法的基本操作要求是______。

    A.用新鲜水产原料

    B.加工成细小形状

    C.加热中尽心调味

    D.灵活掌握火力大小

    E.灵活掌握加热时间

    F.蒸后进行辅助调味


    参考答案：DEF

  • 第3题：

    加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称()。

    A、辅助调味

    B、合成调味

    C、基础调味

    D、风味调味


    参考答案：C

  • 第4题：

    在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。

    A.烹调后

    B.烹调中

    C.烹调前

    D.基本


    参考答案：A

  • 第5题：

    食用香精与香料的功能一样,既可以给无香气的食品原料赋香,矫正食品中的(),也可以补充食品中原有香气的不足,()食品中固有的香气。


    参考答案：不良气味 稳定和辅助

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