A.基本
B.辅助
C.正式
D.兑汁
1.各种调味原料在运用( )进行合理组合和搭配之后,可以形成多种多样的风味特色。A、加热工艺B、烹调技术C、预制调味技术D、调味工艺
2.使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。A.烹调前调味B.烹调中调味C.烹调后调味D.正式调味
3.原料加热成熟后对原料进行的调味,分为基本调味和正式调味两种。( )此题为判断题(对,错)。
4.调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。()
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.烹调后
B.烹调中
C.烹调前
D.基本
第3题:
A、辅助调味
B、合成调味
C、基础调味
D、风味调味
第4题:
A.正式
B.基本
C.补充
D.淋汁
第5题:
A、佐餐调味
B、渗透调味
C、补充调味
D、合成调味