角质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。此题为判断题(对，错)。

第1题：

粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。

第2题：

通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。

第3题：

强筋小麦需要的氮肥比弱筋小麦（），氮肥的追肥次数（），追肥更晚（早晚）。

第4题：

强筋小麦（粉）适合制作面包等食品。

第5题：

小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。

第6题：

面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

第7题：

面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。

• A、高筋
• B、中筋
• C、低筋
• D、专用

第8题：

强筋小麦主要制作面包、蛋糕；弱筋小麦主要制作（）.

第9题：

适用于制作饼干的糕点的是（）。

• A、强筋小麦
• B、软质小麦
• C、中筋小麦
• D、弱筋小麦

第10题：

在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。

• A、饼干
• B、糕点
• C、馒头
• D、面包

第11题：

第12题：

第13题：

高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

第14题：

小麦角质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。

第15题：

弱筋小麦（粉）适合制作饼干、糕点等食品。

第16题：

弱筋小麦（粉）适合制作面包等食品。

第17题：

小麦粉质胚乳适合制作面包等食品。

第18题：

小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

第19题：

黄淮海小麦优势区是我国发展优质强筋、中筋小麦的最适宜地区之一。

第20题：

强筋小麦品质指标？弱筋小麦品质指标？

第21题：

在食品加工中，过氧化丙酮可作为（）、（）和（）。用于面包等小麦粉制品。

第22题：

第23题：