简述鸡蛋酸奶的营养价值及生理功能？
题目
简述鸡蛋酸奶的营养价值及生理功能？
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第1题：
简述酸奶酿造原理。
正确答案:乳糖在乳酸菌的作用下转化成乳酸；
随着乳酸的形成，乳液的pH值逐渐达到4.6-4.7，为酪蛋白的等电点；
酪蛋白聚集沉降，从而形成半固体状态的凝胶状物质。 -
第2题：
下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。
- A、鸡蛋
- B、大豆
- C、苹果
- D、猪肝
正确答案:A -
第3题：
简述膳食纤维的定义及生理功能。
正确答案: 膳食纤维是指存在于植物体中不能被人体消化吸收的多糖。
膳食纤维的生理功能：
(1)增强肠道功能、有利于粪便排出；
(2)控制体重和减肥；
(3)降低血糖和血胆固醇；
(4)具有预防结肠癌的作用。 -
第4题：
红壳鸡蛋比白壳鸡蛋营养价值高。（）
正确答案:错误 -
第5题：
酸奶的营养价值较低。
正确答案:错误 -
第6题：
鸡蛋可提高面点制品营养价值，增加成品的（）。
- A、售价
- B、甜味
- C、酥脆度
- D、天然风味
正确答案:D -
第7题：
简述酸奶的功能性。
正确答案: 1 酸乳制品营养丰富，它具有原料乳所提供的所有营养价值，而且优于原料乳。
2 调节人体肠道中的微生物菌群平衡，抑制肠道有害菌生长。
3 降低胆固醇水平，大量进食酸乳可以降低人体胆固醇水平。
4 合成某些抗菌素，提高人体抗病能力。
5 缓解“乳糖不耐受症”。
6 常饮酸乳还有美容、润肤、明目、固齿等作用。 -
第8题：
柴鸡蛋和蛋鸡场产的鸡蛋营养价值（）。
- A、柴鸡蛋营养价值高
- B、蛋鸡场产的鸡蛋营养价值
- C、完全相同
- D、营养价值各有千秋，很难说孰优孰劣
正确答案:D -
第9题：
简述肉的化学成分及其与肉营养价值及加工性质的关系？
正确答案: 从生物学的角度出发，研究其结构和功能时，我们将其理解为肌肉组织.肉的四大组织的构造、性质及含量直接影响到肉品质量、加工用途和商品价值。成分：水分，蛋白质，脂类，碳水化合物可溶性无机物，含氮物，维生素。 -
第10题：
单选题所谓柴鸡蛋与普通鸡蛋的营养价值，哪个更高？（）A普通鸡蛋高于柴鸡蛋
B柴鸡蛋高于普通鸡蛋
C两者营养价值差别不大
D两类鸡蛋都没营养价值
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述鸡蛋的营养价值。正确答案： 鸡蛋是一种营养非常丰富食物，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。
（1）蛋白质 鸡蛋含丰富的优质蛋白，氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，生理价值最高；
（2）脂肪 鸡蛋每百克含脂肪11.6克，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，易被人体消化吸收；
（3）其他微营养素 鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，鸡蛋中维生素C的含量比较少。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简答酸奶营养价值？正确答案： 酸奶是一种发酵制品，是以新鲜奶、脱脂奶、全脂奶粉等为 原料接种乳酸菌发酵制成的。该制品营养丰富，易消化吸收，刺激胃酸分泌。乳酸菌中乳酸杆菌和双歧杆菌为肠道益生菌。酸奶适合消化功能不良的婴幼儿、老年人，使成人原发性乳糖不耐症状减轻。解析： 暂无解析 -
第13题：
所谓柴鸡蛋与普通鸡蛋的营养价值，哪个更高？（）
- A、普通鸡蛋高于柴鸡蛋
- B、柴鸡蛋高于普通鸡蛋
- C、两者营养价值差别不大
- D、两类鸡蛋都没营养价值
正确答案:C -
第14题：
简答酸奶营养价值？
正确答案:酸奶是一种发酵制品，是以新鲜奶、脱脂奶、全脂奶粉等为 原料接种乳酸菌发酵制成的。该制品营养丰富，易消化吸收，刺激胃酸分泌。乳酸菌中乳酸杆菌和双歧杆菌为肠道益生菌。酸奶适合消化功能不良的婴幼儿、老年人，使成人原发性乳糖不耐症状减轻。 -
第15题：
鸡蛋的营养价值高，宝宝爱吃就不要在数量上加以限制，多多益善。
正确答案:错误 -
第16题：
鸡蛋可提高面点制品的营养价值，增加成品的（）。
- A、售价
- B、甜味
- C、酥脆度
- D、天然风味
正确答案:D -
第17题：
鸡蛋能提高面点制品的营养价值，增加成品的天然风味。
正确答案:正确 -
第18题：
简述鸡蛋的营养价值。
正确答案: 鸡蛋是一种营养非常丰富食物，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。
（1）蛋白质 鸡蛋含丰富的优质蛋白，氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，生理价值最高；
（2）脂肪 鸡蛋每百克含脂肪11.6克，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，易被人体消化吸收；
（3）其他微营养素 鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，鸡蛋中维生素C的含量比较少。 -
第19题：
有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）
- A、乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量
- B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收
- C、乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶
- D、发酵酸奶营养价值优于牛乳
正确答案:C -
第20题：
蛋壳颜色与鸡蛋营养价值有关。
正确答案:错误 -
第21题：
由新鲜的鸡蛋、鲜奶或酸奶制成的面膜称（）。
- A、脂蜜面膜
- B、蛋奶面膜
- C、果蔬面膜
- D、油膏面膜
正确答案:B -
第22题：
单选题该患者宜选择的食物是（ ）。A豆腐、香菇
B牛奶、鸡蛋
C肉汤、沙丁鱼
D辣椒、土豆
E酸奶、猪肝
正确答案： D解析：
该患者宜选择的食物是豆腐、香菇。 -
第23题：
判断题红壳鸡蛋比白壳鸡蛋营养价值高。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 人们都认为红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养，其实，这种认识是错误的。用科学的眼光看，无论是红壳鸡蛋还是白壳鸡蛋，其营养价值都是一样的。