单选题烹饪中维生素大致损失顺序为（）A VitC>VitA>VitB1>VitEB VitB1>VitC>VitE>VitAC VitC>VitE>VitA>VitB1D VitC>VitB1>VitA>VitE

题目
单选题
烹饪中维生素大致损失顺序为（）
A

VitC>VitA>VitB1>VitE

B

VitB1>VitC>VitE>VitA

C

VitC>VitE>VitA>VitB1

D

VitC>VitB1>VitA>VitE

相似考题

1.烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。()

2.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（　　）

3.简述烹饪中维生素损失的原因。 

4.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。

更多“单选题烹饪中维生素大致损失顺序为（）A VitCVitAVitB1VitEB VitB1VitCVitEVitAC VitCVitEVitAVitB1D VitCVitB1VitAVitE”相关问题

  • 第1题：

    食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）

    • A、维生素A
    • B、维生素C
    • C、维生素D
    • D、维生素B

    正确答案:B

  • 第2题：

    与赖皮病相关的是烟酸，烟酸又称（）、抗赖皮病因子，烹饪加工损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。


    正确答案:尼克酸

  • 第3题：

    营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。

    • A、维生素
    • B、矿物质
    • C、水
    • D、膳食纤维

    正确答案:A,B

  • 第4题：

    烹饪中维生素大致损失顺序为（）。

    • A、VC>VA>VB1>VE
    • B、VB1>VC>VE>VA
    • C、VC>VE>VA>VB1
    • D、VC>VB1>VA>VE

    正确答案:B

  • 第5题：

    烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。

    • A、旺火急炒
    • B、炸
    • C、烤
    • D、熏

    正确答案:A

  • 第7题：

    问答题
    简述烹饪中维生素的保护方法。

    正确答案： 第一招：低温保存。买回家的新鲜青菜，如果不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天，维生素C损失可达80%。因此买回后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。
    第二招：边角料别丢掉。大家吃豆芽时一般只吃下面的芽，将上面的豆子丢掉，事实上，豆中的维生素C含量比芽高2—3倍，丢了岂不可惜。
    第三招：先冲洗再切。很多人喜欢将菜先切后洗，认为这样更加卫生，其实是错误的。蔬菜表面附着的细菌和其他污染物，很容易从切菜的“伤口”进入菜内，同时，菜中的水溶性维生素也会被流水“无情地带走”。洗干净了的马铃薯、葫萝卜（红萝卜）、萝卜煮了以后，也许你习惯把汁倒掉，这太可惜了，应该把汁冲入汤里去，因为这种汁里有很多维生素C和B1。
    第四招：别用铜锅炒菜。铜常被称为维生素的“敌人”，用铜锅炒菜会使维生素C和维生素B1等分解，从而降低营养。
    第五招：炒菜时盖上锅盖。实验表明，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中的维生素B2只损失15%—20%，维生素就不会氧化了；如果不盖锅盖，就多损失2—3倍；不加锅盖煮菜7分钟，维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样，而且前者还使蔬菜中的维生素A被破坏。
    第六招：旺火快炒。
    第七招：现炒现吃。
    第八招：吃菜也应喝汤。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    通常烹饪加工不会引起损失的是（）
    A

    叶酸

    B

    维生素C

    C

    维生素D

    D

    维生素E


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    码头鱼汤羊肉烹饪技艺大致在（）时即已形成。
    A

    清初

    B

    清末

    C

    明末

    D

    明清


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）
    A

    维生素A

    B

    维生素C

    C

    维生素D

    D

    维生素B


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。
    A

    旺火急炒

    B

    炸

    C

    烤

    D

    熏


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在烹饪原料的冲洗过程中，不易流失的维生素是（）
    A

    维生素B1

    B

    维生素C

    C

    维生素B2

    D

    维生素B


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）

    • A、维生素A
    • B、维生素C
    • C、维生素D
    • D、维生素B

    正确答案:C

  • 第14题：

    烹饪过程中维生素大致损失顺序为（　）

    • A、VitC、>VitA、>VitB、1>VitE
    • B、B、VitB、1>VitC、>VitE>Vit
    • C、C、VitC、>VitE>Vit>VitB、1
    • D、D、VitC、>VitB、1>Vit>VitE

    正确答案:D

  • 第15题：

    通常烹饪加工不会引起损失的是（）

    • A、叶酸
    • B、维生素C
    • C、维生素D
    • D、维生素E

    正确答案:C

  • 第16题：

    中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期：一是使用铁器以前的古代烹饪时期；二是使用铁器以后的古代烹饪时期；三是中西饮食文化大交流的（）时期。

    • A、铁器烹饪
    • B、陶器烹饪
    • C、古代烹饪
    • D、近代烹饪

    正确答案:D

  • 第17题：

    简述烹饪中维生素的保护方法。 


    正确答案:第一招：低温保存。买回家的新鲜青菜，如果不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天，维生素C损失可达80%。因此买回后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。
    第二招：边角料别丢掉。大家吃豆芽时一般只吃下面的芽，将上面的豆子丢掉，事实上，豆中的维生素C含量比芽高2—3倍，丢了岂不可惜。
    第三招：先冲洗再切。很多人喜欢将菜先切后洗，认为这样更加卫生，其实是错误的。蔬菜表面附着的细菌和其他污染物，很容易从切菜的“伤口”进入菜内，同时，菜中的水溶性维生素也会被流水“无情地带走”。洗干净了的马铃薯、葫萝卜（红萝卜）、萝卜煮了以后，也许你习惯把汁倒掉，这太可惜了，应该把汁冲入汤里去，因为这种汁里有很多维生素C和B1。
    第四招：别用铜锅炒菜。铜常被称为维生素的“敌人”，用铜锅炒菜会使维生素C和维生素B1等分解，从而降低营养。
    第五招：炒菜时盖上锅盖。实验表明，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中的维生素B2只损失15%—20%，维生素就不会氧化了；如果不盖锅盖，就多损失2—3倍；不加锅盖煮菜7分钟，维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样，而且前者还使蔬菜中的维生素A被破坏。
    第六招：旺火快炒。
    第七招：现炒现吃。
    第八招：吃菜也应喝汤。

  • 第18题：

    家庭常用的菜肴烹饪方法大致有（）、（）、炖、（）、拌五种。


    正确答案:蒸；炒；煎

  • 第19题：

    单选题
    食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）
    A

    维生素A

    B

    维生素C

    C

    维生素D

    D

    维生素B


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量，有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据，剔除含水量变化的影响，得出了各种维生素通过加热之后的损失比例，虽然这些数据不一定非常准确，但是足够让我们得到一个有意义的印象：维生素A和E受温度影响不大，食物加工为熟食之后损失为10%左右，维生素C的损失是16%，而维生素B最不稳定，损失为26%，其他的维生素也基本上在这个范围之内。总体而言，把食物加热做成熟食之后，维生素的损失大致在10%—25%之间。这段文字主要强调的是（）。
    A

    生食与熟食的维生素含量没有差异

    B

    食物中不同维生素受温度影响不同

    C

    加热对食物中维生素的破坏是有限的

    D

    加热后的食物中维生素损失比例


    正确答案： B
    解析： 本文的中心句是第二句，后面都是在说明“各种维生素经过加热之后的损失比例”的问题，所以正确答案为D。

  • 第21题：

    问答题
    简述烹饪中维生素损失的原因。

    正确答案： 食品中的脂溶性维生素主要存在于动物性食品中（如肉类、乳类、血液、内脏），而水溶性维生素主要存在于植物性食品中（如各种蔬菜、水果、粮食）。在烹饪过程中，从原料的洗涤、初加工到烹制成菜，食物中的各种维生素会因水浸、受热、氧化等原因而引起不同程度的损失，从而导致膳食的营养价值降低。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。
    A

    维生素

    B

    矿物质

    C

    水

    D

    膳食纤维


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    烹饪过程中维生素大致损失顺序为（　）
    A

    VitC、>VitA、>VitB、1>VitE

    B

    B、VitB、1>VitC、>VitE>Vit

    C

    C、VitC、>VitE>Vit>VitB、1

    D

    D、VitC、>VitB、1>Vit>VitE


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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