园艺产品加工制品的分类：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）

第1题：

第2题：

园艺产品包装按耐压程度分类有（）、（）和（）等三类。

正确答案:硬质包装；半硬质包装；软质包装

第3题：

园艺产品加工

正确答案:以园艺产品为对象，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同 的加工技术和方法，制成各种粗加工和精加工的成品和半成品的过程。

第4题：

园艺产品包装按流通过程中的作用分类有（）和（）两类。

正确答案:运输包装；销售包装

第5题：

常用的面点分类方法，按（）可分为麦类制品、米类制品、杂粮及其他制品。

• A、按形态分类
• B、按原料分类
• C、按馅心分类

正确答案:B

第6题：

西点的分类方法常见的有：按（）、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。

• A、按用料分类
• B、按生产量大小分类
• C、按点心造型分类
• D、按点心温度分类

正确答案:D

第7题：

园艺产品的加工方式主要有干制、（）、（）、腌制、罐藏、果菜汁和速冻等。

正确答案:糖制、酿酒

第8题：

肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）

• A、灌肠肉制品
• B、酱卤肉制品
• C、香肠制品
• D、腌腊肉制品

正确答案:D

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

园艺产品汁液工艺分类：（）、（）、（）

正确答案:澄清汁；浓缩汁；浑浊果汁

第14题：

按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

正确答案:湿态蜜饯；干态蜜饯；凉果；京式蜜饯；广式蜜饯；闽式蜜饯；川式蜜饯；果酱；果泥；果冻；果糕；马茉兰；果丹皮。

第15题：

论述园艺产品贮藏加工安全控制的原则与技术。

正确答案: 1.原则：链尽可能充分利用预防原则，最大幅度降低园艺产品贮藏加工的风险；对“从农田到餐桌”链条的定位；建立应急机制以应对特殊风险；发展基于科学原理的园艺产品贮藏加工控制策略；确定实施风险分析的优先权和确定风险管理的效果；建立以经济利益为目标、全面的统一行为。
2.控制技术：产品原料生产过程中的安全控制（GAP）；园艺产品贮藏加工企业的良好操作规范（GMP）；园艺产品贮藏加工企业的卫生标准操作程序（SSOP）；园艺产品贮藏加工企业的危害分析与关键点控制体系（HACCP）；质量管理和质量保证体系（ISO9000、ISO22000）。

第16题：

车间在制品包括（）。

• A、存储中的在制品
• B、正在加工的在制品
• C、等待加工的在制品
• D、处于运输过程中的在制品

正确答案:B,C,D

第17题：

膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的化学物质，可分类生物膨松剂、化学膨松剂和（）。

正确答案:复合膨松剂

第18题：

加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类。

• A、干制品
• B、湿制品
• C、水制品
• D、油制品

正确答案:A

第19题：

（）由于质地鲜嫩，含水量高，易于腐烂，所以贮藏保鲜、运输和加工对园艺产品十分重要。

正确答案:水果蔬菜

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：