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  • 第1题:

    ()是以蛋清为主料或主要配料,成菜强调白嫩的一类菜肴。

    • A、芙蓉菜
    • B、京帮菜
    • C、甜菜
    • D、熘黄菜

    正确答案:A

  • 第2题:

    属于通过丝绸之路传入中国的是()

    • A、黄瓜
    • B、波菜
    • C、琵琶
    • D、大蒜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题:

    ()在制作菜肴时喜欢用橄榄油。

    • A、意式菜
    • B、法式菜
    • C、英式菜
    • D、俄式菜

    正确答案:A

  • 第4题:

    菠菜有名赤根菜,原产于(),唐朝时传入我国。

    • A、大食
    • B、波斯
    • C、南欧
    • D、南美

    正确答案:B

  • 第5题:

    ()在选料上比较广泛。

    • A、法式菜
    • B、英式菜
    • C、意式菜
    • D、俄式菜

    正确答案:A

  • 第6题:

    下列原料中()的初步热处理以焯水为主,滑油为辅。

    • A、拔丝菜
    • B、汆菜
    • C、烩菜
    • D、熏菜

    正确答案:C

  • 第7题:

    负责对原料进行初加工的责任岗位是()。

    • A、水台
    • B、砧板
    • C、剪菜和水台
    • D、水台、上杂和剪菜

    正确答案:C

  • 第8题:

    各式铁排属于()。

    • A、法式菜
    • B、英式菜
    • C、俄式菜
    • D、日本菜

    正确答案:B

  • 第9题:

    广东菜系由()地方菜组成

    • A、广州菜、潮州菜、东江菜、香港菜
    • B、香港菜、潮州菜、广东菜、顺德菜
    • C、广州菜、潮州菜、东江菜、粤北菜
    • D、广州菜、潮州菜、东江菜、广西菜

    正确答案:A

  • 第10题:

    单选题
    如世界各国菜肴中,()、中国菜和土耳其菜最为著名,被称为“世界三大风味菜肴”。
    A

    地方菜系

    B

    法国菜

    C

    日本料理

    D

    韩国料理


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    多选题
    问政山笋、佛跳墙、三套鸭、糖醋鲤鱼分别是(  )。
    A

    徽菜、闽菜、湘菜、沪菜

    B

    闽菜、沪菜、京菜、湘菜

    C

    徽菜、闽菜、苏菜、鲁菜

    D

    京莱、徽菜、湘菜、苏菜


    正确答案: C,A
    解析:
    鲁菜的代表菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、九转大肠、蟹黄鱼翅等;苏菜代表菜有天下第一菜、三套鸭、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼、金陵盐水鸭、淮扬狮子头等;徽菜代表菜有火腿炖甲鱼、徽州臭鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、黄山炖鸽、问政山笋、符离集烧鸡等;闽菜代表菜有佛跳墙、醉糟鸡、东壁龙珠、太极明虾、七星鱼丸、梅开二度等。

  • 第12题:

    多选题
    被称为世界三大风味的是()。
    A

    日本菜

    B

    法国菜

    C

    中国菜

    D

    土耳其菜

    E

    韩国菜


    正确答案: B,E
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    如世界各国菜肴中,()、中国菜和土耳其菜最为著名,被称为“世界三大风味菜肴”。

    • A、地方菜系
    • B、法国菜
    • C、日本料理
    • D、韩国料理

    正确答案:B

  • 第14题:

    在蔬菜采后处理预冷方法中水预冷法不适用于()。

    • A、果菜类
    • B、根菜类
    • C、花菜类
    • D、叶菜类

    正确答案:D

  • 第15题:

    在西餐菜式中烹调相对简单的菜式是()

    • A、俄式菜
    • B、法式菜
    • C、英式菜
    • D、德式菜

    正确答案:C

  • 第16题:

    在现代法国菜中,突出了菜的原色、原味,特别突出的是沙司的制作。


    正确答案:正确

  • 第17题:

    美式菜是在()的基础上发展起来的。

    • A、意式菜
    • B、法式菜
    • C、英式菜
    • D、德式菜

    正确答案:C

  • 第18题:

    “软炸大虾”这道菜在宴席中作()

    • A、冷菜
    • B、头菜
    • C、酥炸菜
    • D、行菜

    正确答案:C

  • 第19题:

    下列哪个搭配是正确的()

    • A、山东(鲁)菜
    • B、江苏(川)菜
    • C、四川(淮扬)菜
    • D、广东(京)菜

    正确答案:A

  • 第20题:

    被称为世界三大风味的是()

    • A、日本菜
    • B、法国菜
    • C、中国菜
    • D、土耳其菜
    • E、韩国菜

    正确答案:B,C,D

  • 第21题:

    单选题
    女:最近总吃中国菜,今天想吃日本菜。我们一起去吃吧!男:我不喜欢日本菜。女:那你想吃什么?男:我没吃过泰国菜,我们去尝一尝吧。问:男的想吃什么菜?
    A

    日本菜

    B

    中国菜

    C

    泰国菜


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    单选题
    各式铁排属于()。
    A

    法式菜

    B

    英式菜

    C

    俄式菜

    D

    日本菜


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    单选题
    男:田芳,这里的牛肉好吃吗?女:嗯,这儿的韩国烤牛肉真好吃!挺贵的吧?男:是比较贵!不过今天我请客,多吃点儿!女:谢谢,下次我请你吃中国菜!问:他们在吃什么菜?
    A

    中国菜

    B

    日本菜

    C

    韩国菜


    正确答案: C
    解析: 暂无解析