分让拔丝甜菜时，分让动作要连贯、快速，做到（），注意拔丝效果。 ①即浸    ②即上     ③即拔    ④即食A、①②③④B、②③①④C、③②①④D、①③②④

题目

分让拔丝甜菜时，分让动作要连贯、快速，做到（），注意拔丝效果。 ①即浸    ②即上     ③即拔    ④即食

  • A、①②③④
  • B、②③①④
  • C、③②①④
  • D、①③②④
相似考题

1.上拔丝菜时,应用汤碗盛装(),将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。A、凉水B、热水C、汤D、凉开水

2.挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( )此题为判断题(对，错)。

3.拔丝时经常在盘底放一个开水碗,其目的是为了延长拔丝的时间。( )此题为判断题(对，错)。

4.在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()

更多“分让拔丝甜菜时，分让动作要连贯、快速，做到（），注意拔丝效果。”相关问题

  • 第1题：

    熬糖过程中温度要一直控制在160℃的出丝温度,这样才能保证拔丝效果。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    拔丝苹果在挂糊前要拍上一层干淀粉,目的是______。

    A.防止脱糊

    B.便于酥脆

    C.便于拔丝

    D.防止变色


    参考答案：A

  • 第3题：

    可以采用与拔丝苹果同样炸制时间的拔丝菜肴有______。

    A.拔丝香蕉

    B.拔丝土豆

    C.拔丝桃子

    D.拔丝红薯

    E.拔丝橘子


    参考答案：ABE

  • 第4题：

    拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。()


    参考答案：错

  • 第5题：

    正确抱婴儿的注意事项是（）

    A抱婴儿时，应该让婴儿的腿蜷起来

    B抱婴儿要一边抱一边说着让他感到安心的话

    C切忌吸烟

    D抱婴儿时，可以抛晃

    E动作要十分温柔


    B,C,E
    略

  • 第6题：

    在适用特意销售法时，要求促销员（）

    • A、要十分有耐心，让顾客自己来决定
    • B、要在原价上让点儿利给顾客，以满足顾客的经济心理
    • C、在销售商品时要注意特别强调顾客的自我满足
    • D、要做到态度热情、服务良好，善于介绍

    正确答案:C

  • 第7题：

    什么是拔丝？


    正确答案: 把白糖加油或水炒熬到一定火候，然后放入经过油炸的主料，翻颠均匀，食时能拔出细糖丝的一种烹调方法。

  • 第8题：

    鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有（）。

    • A、蜜汁法
    • B、拔丝法
    • C、冰糖法
    • D、糖浸法

    正确答案:B

  • 第9题：

    拔丝水果类原料时，一般要先拍一层（），再挂糊油炸，否则容易脱糊。

    • A、水淀粉
    • B、鸡蛋液
    • C、湿淀粉
    • D、干淀粉

    正确答案:D

  • 第10题：

    挂霜、蜜汁、拔丝均为甜菜烹调方法，含有大量糖分。世界卫生组织调查发现，食糖摄入量过多，会导致心脏病、高血压、血管硬化症及脑溢血、糖尿病等。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。

    • A、温度
    • B、甜度
    • C、风味
    • D、口感

    正确答案:C

  • 第12题：

    单选题
    分让拔丝甜菜时，分让动作要连贯、快速，做到（），注意拔丝效果。 ①即浸    ②即上     ③即拔    ④即食
    A

    ①②③④

    B

    ②③①④

    C

    ③②①④

    D

    ①③②④


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜法外还有______。

    A.蜜汁法

    B.拔丝法

    C.冰糖法

    D.糖浸法


    参考答案：B

  • 第14题：

    熬糖时如果搅拌不均匀,留有未熔化的晶体,拔丝后会影响______。

    A.菜品的脆度

    B.菜品的亮度

    C.菜品的造型

    D.烹制时间

    E.拔丝长度


    参考答案：ABE

  • 第15题：

    鲁菜中甜菜的特色烹饪方法有______。

    A.挂霜

    B.拔丝

    C.蜜汁

    D.糖醋

    E.荔枝


    参考答案：ACE

  • 第16题：

    正确抱婴儿的注意事项是( )。

    A.抱婴儿时，应该让婴儿的腿蜷起来

    B.抱婴儿要一边抱一边说着让他感到安心的话

    C.切忌吸烟

    D.抱婴儿时，可以抛晃 E. 动作要十分温柔


    答案：BCE

  • 第17题：

    拔丝类菜肴上菜要迅速，并跟凉开水，做到即拔、即上、即浸，并注意拔丝效果。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    关于抱婴儿的注意事项正确的是（）。

    • A、抱婴儿时，应该让婴儿的腿蜷起来
    • B、抱婴儿要一边抱一边说着让他感到安心的话
    • C、切忌吸烟
    • D、抱婴儿时，可以抛晃
    • E、动作要十分温柔

    正确答案:B,C,E

  • 第19题：

    在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。

    • A、食糖
    • B、饴糖
    • C、蜂蜜
    • D、糖精

    正确答案:A

  • 第20题：

    拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

    • A、90度
    • B、100度
    • C、110度
    • D、120度

    正确答案:A

  • 第21题：

    简述制作拔丝菜肴的操作要求。


    正确答案: 拔丝菜肴是一种甜菜烹调方法，是人们喜食菜肴之一。在制作过程中必须严格选料，认真进行刀工处理，巧用挂糊手法和熟处理方法，细心熬制糖液，掌握火候和投料时机，并巧妙采用辅助手法才能制成香脆酥嫩、色泽金黄、糖丝如缕、口感脆甜的拔丝菜肴。
    一般认为，应做到以下几点：
    一、严格选料，确保成菜风味
    二、巧用刀工处理，美化原料形状
    三、针对原料特性，巧用挂糊手法
    四、认真进行熟处理，确保原料达到良好的口感和色泽
    五、细心炒制糖液，掌握火候和投料时机

  • 第22题：

    上拔丝类甜菜时怎么办？


    正确答案: （1）更换已用过的餐具（除茶杯、水杯外）。（2）上冷开水、木筷子。（3）准备工作完成后上菜要迅速，以防糖变硬。

  • 第23题：

    在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟和传热过程是（）

    • A、水传热
    • B、油传热
    • C、汽传热
    • D、热辐射

    正确答案:B

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