拔丝时经常在盘底放一个开水碗,其目的是为了延长拔丝的时间。( )此题为判断题(对，错)。

题目
拔丝时经常在盘底放一个开水碗,其目的是为了延长拔丝的时间。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.上拔丝菜时,应用汤碗盛装(),将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。A、凉水B、热水C、汤D、凉开水

2.拔丝苹果在挂糊前要拍上一层干淀粉,目的是______。A.防止脱糊B.便于酥脆C.便于拔丝D.防止变色

3.拔丝苹果在食用时可以在______中蘸一下再食用,苹果会更香脆。A.凉开水B.热开水C.白醋汁D.麻油

4.挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( )此题为判断题(对，错)。

更多“拔丝时经常在盘底放一个开水碗,其目的是为了延长拔丝的时间。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    熬糖时如果搅拌不均匀,留有未熔化的晶体,拔丝后会影响______。

    A.菜品的脆度

    B.菜品的亮度

    C.菜品的造型

    D.烹制时间

    E.拔丝长度


    参考答案：ABE

  • 第2题：

    拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于()温度无法拔丝。

    A、90度

    B、100度

    C、110度

    D、120度


    参考答案：A

  • 第3题：

    琉璃法与拔丝法的不同之处在于，拔丝菜肴是成菜后装人盘内配冷水即刻供食；琉璃菜肴是成菜后散在净案上，逐个拨动使其冷却、间离，再上桌供食。


    正确

  • 第4题：

    可以采用与拔丝苹果同样炸制时间的拔丝菜肴有______。

    A.拔丝香蕉

    B.拔丝土豆

    C.拔丝桃子

    D.拔丝红薯

    E.拔丝橘子


    参考答案：ABE

  • 第5题：

    拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。()


    参考答案：错

相关内容