挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( )此题为判断题(对，错)。

题目
挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.在制作挂霜、拔丝菜品时多选用()。A.食糖B.饴糖C.蜂蜜D.糖精

2.把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴()，随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。A、分开B、拉开C、拔开D、牵开

3.琉璃从熬糖的程度看与拔丝的熬糖程度是一样的。( )此题为判断题(对，错)。

4.将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为()。A.拔丝B.挂霜C.扒D.烩

更多“挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    挂霜时为了使外层色泽洁白,可在熬糖时添加少量的淀粉。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    琉璃法熬糖时的程度是______的程度。

    A.挂霜

    B.拔丝

    C.刚溶化

    D.蜜汁


    参考答案：B

  • 第3题：

    挂霜是将加工预制的半成品或熟料放入熬好糖浆（较拔丝糖浆略浓）的热锅内，挂匀糖浆，取出迅速冷却，使表面泛起白霜的成菜技法。


    正确

  • 第4题：

    鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜法外还有______。

    A.蜜汁法

    B.拔丝法

    C.冰糖法

    D.糖浸法


    参考答案：B

  • 第5题：

    挂霜时熬糖的最佳方法是采用______。

    A.水熬法

    B.油熬法

    C.水油混合法

    D.蒸熬法


    参考答案：A

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