盐的用量汤菜类为（）%。A、0.4-0.6B、0.8-1C、1.2-1.4D、1.6-1.8

第1题：

第2题：

传统西餐宴会菜单的排列顺序为（）。

• A、汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶
• B、咖啡或茶、开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果
• C、汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、咖啡或茶、水果
• D、开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶

正确答案:D

第3题：

自助餐取菜顺序为（）。

• A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
• B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
• C、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

正确答案:C

第4题：

自助餐取菜顺序为（）

• A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
• B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
• C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果
• D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

正确答案:D

第5题：

西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。

• A、番茄汤类
• B、基础汤类
• C、清汤类
• D、蔬菜类

正确答案:D

第6题：

（）的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。

• A、炸菜
• B、烩菜
• C、汤菜
• D、爆菜

正确答案:C

第7题：

西餐中的汤菜大体可分为（）、菜蓉汤类、冷汤类、清汤类、蔬菜汤类等。

• A、基础汤类
• B、番茄汤类
• C、奶油汤类
• D、肉汤类

正确答案:C

第8题：

盐的用量烧煮菜类为（）。

• A、0.8-1
• B、1.2-1.4
• C、1.5-2
• D、2-2.5

正确答案:D

第9题：

西餐上菜顺序一般为：面包、黄油、冷盘（色拉）、汤类、鱼虾类、副菜、主菜、甜点、奶酪、水果、咖啡或茶。

正确答案:正确

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

西餐上餐次序是（）。

• A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品
• B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶
• C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶
• D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴

正确答案:C

第14题：

盐的用量汤菜类为（）%。

• A、0.4-0.6
• B、0.8-1
• C、1.2-1.4
• D、1.6-1.8

正确答案:B

第15题：

蔬菜中无机盐的含量是以（）最多。

• A、茎菜类
• B、根菜类
• C、花菜类
• D、叶菜

正确答案:B

第16题：

热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。

正确答案:错误

第17题：

菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为（），烧煮菜类为1.5%~2.0%。

• A、0.6%
• B、0.9%
• C、1.2%
• D、1.5%

正确答案:C

第18题：

西餐中的汤菜品种可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。

• A、番茄汤类
• B、基础汤类
• C、清汤类
• D、蔬菜类

正确答案:C

第19题：

一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为（）。

• A、0.3～0.5％
• B、0.8～1.0％
• C、1.3～1.5％
• D、1.8～2.0％

正确答案:B

第20题：

西餐上餐次序（）。

• A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品
• B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶
• C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶
• D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴

正确答案:C

第21题：

西餐的菜品种类有：①开胃菜；②主菜；③甜点；④色拉；⑤汤类；⑥咖啡或茶等，一般其就餐顺序为（）。

• A、①⑥④⑤②③
• B、①⑤④②③⑥
• C、①④⑤②③⑥
• D、①⑥⑤④②③

正确答案:C

第22题：

第23题：

第24题：