餐饮成本核算的方法有哪些？分别适用于哪些情况？
题目
餐饮成本核算的方法有哪些？分别适用于哪些情况？
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第1题：
交会测量适用于什么情况？交会方法有哪些？
正确答案: 在控制点的数量不能满足测图或施工放样需要时，常可采用测角交会或测边交会的方法进行加密。
交会方法前方、侧方和后方交会法，可用角度交会，也可距离交会。 -
第2题：
常用退火方法有哪些？分别适用于处理哪一类零件？
正确答案: 退火是将工件加热到一定温度并保温，然后再随炉缓慢冷却的一种热处理工艺。常用的退火方法有完全退火、球化退火、去应力退火等。
完全退火主要适用于亚共析钢的铸、锻、焊接件的毛坯或半成品零件的预先热处理。球化退火主要用于共析、过共析钢。去应力退火目的是消除铸、锻、焊、冷成形件以及切削加工件中的残余应力。 -
第3题：
锅炉停运后的保护方法有哪些？分别适用于哪种情况？
正确答案: （1）干燥保护法。又可分为烘干法和干燥剂法。分别适用于锅炉检修期间的防腐和小容量中低压锅炉的长期停运保护。
（2）充氮法。适用于短期停运锅炉的保护。
（3）联氨法。适用于停运时间较长或者备用的锅炉，但对于再热器不适用。
（4）给水压力法。适用于短期停运锅炉，冬季时应注意防冻。 -
第4题：
停留时间的测定方法有哪些，各适用于什么具体情况？
正确答案: 阶跃示踪法→试验装置；
脉冲示踪法→工业反应器。 -
第5题：
机床导轨的修复有哪些主要方法？各适用于什么情况？
正确答案: 机床导轨是机床中非常重要的导向部件，由于磨损会造成导向精度下降，这直接影响到零件的加工精度，为此常采用相应的修复措施。
机床导轨修复的主要方法有：机床导轨的刮研修理、机床导轨的精刨（或精车）修理、机床导轨的精磨修理、机床导轨的镶装、粘结等方法修理、机床导轨面局部损伤的修理。
机床导轨的刮研修理——未经淬硬处理的导轨，如果损伤深度或变形不大，常采用手工刮研方法修理。另外，运动导轨和特殊形状导轨面的修理，由于不便精磨，也常采用刮研方法。
机床导轨的精刨（或精车）修理——大型、重型机床床身导轨又长又宽，圆锥或圆环形导轨直径大，人工刮研法劳动强度大，工效低，必须设法用机床加工方法代替刮研。对于未经淬硬处理的导轨面，可采用精刨（直导轨）或精车（圆导轨）或精磨的方法修理，其中精刨法和精车法的精度，一般低于刮研法和精磨法。
机床导轨的精磨修理——“以磨代刮”是除“以刨代刮”外，在机床导轨表面精加工时常用的工艺方法，特别是经淬硬处理的导轨面的修复加工，一般均采用磨削工艺。
机床导轨的镶装、粘结等方法修理——在导轨上镶装、粘结、涂敷各种耐磨的塑料和夹布胶木或金属板，也是实际工作中常用的导轨修复方法。像龙门刨床和立式车床工作台的导轨，通常采用镶装、粘结夹布胶木板和铜-锌合金板的方法修复；像平面磨床和外圆磨床工作台导轨通常采用粘结聚四氟乙烯（PTFE）薄板的方法修复；普通车床溜板导轨通常采用涂敷HNT耐磨涂料的方法修复。
机床导轨面局部损伤的修理——导轨面常见的局部损伤有碰伤、擦伤、拉毛、小面积咬伤等，有些伤痕较深。此外，有些还存在砂眼、气孔等铸造缺陷。可采用焊接、粘接、刷镀等方法及时进行修复，防止恶化。 -
第6题：
宴席成本核算的基本方法有哪些？
正确答案: 有二种方法：
（1）根据组成宴席的各种菜点成本，计算宴席成本。
（2）根据宴席价格标准和销售毛利率计算宴席成本。 -
第7题：
注射液配制方法有哪些，各适用于何种情况？
正确答案:注射剂的配制方法有稀释法与浓配法。稀释法适用于质量好的原料药。原料药质量较差时可用浓配法，此法可将溶解度较小的杂质除去，且可节省滤过时间。 -
第8题：
油船扫线采用的介质有哪些？分别适用于哪些油品？
正确答案: 主要有蒸汽、热水、海水、压缩空气。除汽油外，成品油、原油、燃料油均可采用压空气扫线。蒸汽、热水、海水会增加油品含水量，影响炼油厂作业。 -
第9题：
问答题固体食品有哪些充填方法？分别适用于哪些食品？正确答案： A.称重式充填（gravimetric filling）多用于充填粉状和小颗粒食品。
B.容积式充填（volumetric filling）被充填物料体积质量稳定。
C.计数式充填（counting filling）常用于颗粒状、条状、片状、块状食品的计量充填。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题交会测量适用于什么情况？交会方法有哪些？正确答案： 在控制点的数量不能满足测图或施工放样需要时，常可采用测角交会或测边交会的方法进行加密。
交会方法前方、侧方和后方交会法，可用角度交会，也可距离交会。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题餐饮成本核算的方法有哪些？分别适用于哪些情况？正确答案： （1）原料价格核定法。具体的核算方法有：
①实际购进法。主要用于两种情况：一是直拨原料，即原料购入后直接进入厨房使用。这时根据直拨单的原料价格和数据核定成本。二是库存原料，即从库房领用的食品原料。根据领用的原料数量和入库时的原料进价核算成本；
②先进先出法。适用于从库房领用的食品原料；
③加权平均法。库房可根据存货计算出原料的平均价格作为出库价，以此作为厨房领用核算成本的依据；
④最近进价法。厨房领用原料时，库房以最近购入的价格作为出库价，核定厨房成本；
⑤后进先出法。在特殊情况下，食品原料价格上涨，库房先购入的原料价格低，后购入的原料价格较高。厨房领用时，以后进入库房的价格作为出库价。
（2）成本环节核定法。根据餐饮管理成本不同核算环节的要求，具体核算方法有以下类型：
①顺序结转法。适用于分步加工、最后的餐饮产品核算，以热菜厨房的成本核算为主；
②平行结转法。适用于批量生产的餐饮产品成本核算，如冷荤、面点厨房等；
③订单核算法。适用于团队、会议、宴会等集体用餐方式的成本核算；
④分类核算法。适用于餐饮成本核算员的成本核算；
⑤统计核算法。适用于餐饮管理中原料采购成本核算。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题人力资源成本核算有哪些方法？正确答案： ⑴人力资源原始成本核算方法；⑵人力资源重置成本核算方法；⑶人力资源保障成本的核算解析： 暂无解析 -
第13题：
全数检验和抽样检验分别适用于哪些情况？
正确答案: 全数检验适用于小批量生产、产品质量要求高的生产中。
抽样试验适用于产品的生产鉴定、协作产品的验收和在线的质量检查。 -
第14题：
什么叫冷校直法？它包括哪些校直方法？它们分别适用于什么情况下使用？
正确答案: 在轴弯曲的适当部位加一定的外力，使轴的变形得以矫正的校直方法。它包括捻打直轴法和冷压校直法。捻打直轴法一般适用于轴弯曲度不大的情况下。冷压校直法适用于中、低碳钢、合金钢或表面经过硬化处理的轴以及直径与长度比较小的轴。 -
第15题：
深孔加工的方式有哪些？分别适用于什么情况？
正确答案: 有3种形式：
1.工件旋转，刀具不旋转只作进给运动，用于车床；
2.工件不动，刀具边旋转、边进给，用于钻床和大型工件的加工；
3.工件旋转、刀具反向旋转并作进给，用于深孔钻镗床。 -
第16题：
8259A有哪些中断结束方式，分别适用于哪些场合？
正确答案: 8259A有2种中断结束方式：中断自动结束方式，中断非自动结束方式（一般中断和特殊中断）；
中断自动结束方式只适合有一块8259A，并且各中断不发生嵌套的情况。
中断非自动结束方式只能适合与全嵌套方式下不能用与循环优先级方式。 -
第17题：
简答餐饮市场定位的方法有哪些。
正确答案: （1）根据具体的餐饮产品特点定位
（2）根据特定的使用场合及用途定位
（3）根据顾客得到的利益定位
（4）根据使用者类型定位 -
第18题：
横断面测量有哪些方法？各适用于什么情况？
正确答案:高速公路、一级公路应采用水准仪—皮尺法、横断面仪法、全站仪法或经纬仪视距法，二级及二级以下公路可采用手水准皮尺法。 -
第19题：
固体食品有哪些充填方法？分别适用于哪些食品？
正确答案: A.称重式充填（gravimetric filling）多用于充填粉状和小颗粒食品。
B.容积式充填（volumetric filling）被充填物料体积质量稳定。
C.计数式充填（counting filling）常用于颗粒状、条状、片状、块状食品的计量充填。 -
第20题：
螺纹的加工方法有哪些？各适用于何种情况下的生产？
正确答案: 车螺纹，适用于加工各种螺纹，中小批量生产和修配性质的生产。
攻丝、套丝：适用于单件、小批生产和修配性质的生产。
搓丝、滚丝：适用于大批生产。 -
第21题：
问答题简答餐饮市场定位的方法有哪些。正确答案： （1）根据具体的餐饮产品特点定位
（2）根据特定的使用场合及用途定位
（3）根据顾客得到的利益定位
（4）根据使用者类型定位解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题穿综的原则是什么？主要的穿综方法有哪些？分别适用于哪些织物？正确答案： 穿综原则是把浮沉交织规律相同的经纱一般穿入同一综页中，也可穿入不同综页（列）中，而不同交织规律的经纱必须分穿在不同综页（列）内。
穿综方法根据织物的组织、原料、密度来定。方法有：顺穿法、飞穿法、照图穿法、间断穿法、分区穿法等。
对于密度较小的简单织物的组织和某些小花纹组织可采用顺穿法；当遇到织物密度较大而经纱循环较小的情况时，采用飞穿法；在织物的组织循环大或组织比较复杂，但织物中有部分经纱的沉浮规律相同的情况下，可以用照图穿法；织物是由两种组织并合成的，在穿综时，对第一种组织按期经纱运动规律穿若干个循环后，又按另一种穿综规律穿综，每一个穿综规律成为一个穿综区，每个区中有各自的穿综循环，采用间断穿综法；当织物组织中包含两个或两个以上组织，或用不同性质的经纱织造时，采用分区穿法。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题常用退火方法有哪些？分别适用于处理哪一类零件？正确答案： 退火是将工件加热到一定温度并保温，然后再随炉缓慢冷却的一种热处理工艺。常用的退火方法有完全退火、球化退火、去应力退火等。
完全退火主要适用于亚共析钢的铸、锻、焊接件的毛坯或半成品零件的预先热处理。球化退火主要用于共析、过共析钢。去应力退火目的是消除铸、锻、焊、冷成形件以及切削加工件中的残余应力。解析： 暂无解析