煮的菜肴特点（）A、原汁原味、色泽美观B、具有软烂、味浓、原汁原味的特点C、清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味D、清淡原汁原味、保持原料造型的特点

题目

煮的菜肴特点（）

  • A、原汁原味、色泽美观
  • B、具有软烂、味浓、原汁原味的特点
  • C、清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味
  • D、清淡原汁原味、保持原料造型的特点
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1.蒸制食品的基本特点之一是______。A.原料原汁原味B.形态完整美观C.滋味鲜美D.汤汁浓白E.鲜嫩爽脆F.咸鲜酸甜为主

2.排盘装饰的特点不包括()。A.、主次分明、协调搭配B.造型美观、精致高雅C.清淡爽口、滋味鲜美D.讲究突破、回归自然

3.的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。A.煎制B.温煮C.烩制D.铁扒

4.煮的菜肴特点()。A.原汁原味、色泽美观B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点

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  • 第1题：

    的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。

    A.焖制

    B.煮制

    C.铁扒

    D.烤制


    正确答案：A

  • 第2题：

    蒸制菜肴保持了原料的原汁原味。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    一般（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。

    • A、焖制
    • B、煮制
    • C、铁扒
    • D、烤制

    正确答案:A

  • 第4题：

    （）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。

    • A、焖制
    • B、煮制
    • C、铁扒
    • D、烤制

    正确答案:A

  • 第5题：

    煎制的菜肴大多具有（）的特点。

    • A、外焦里嫩
    • B、松软鲜嫩
    • C、清淡爽口
    • D、原汁原味

    正确答案:A

  • 第6题：

    蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。

    • A、脆嫩浓香
    • B、外焦里嫩
    • C、原汁原味
    • D、焦香多汁

    正确答案:C

  • 第7题：

    （）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。

    • A、煎制
    • B、温煮
    • C、烩制
    • D、铁扒

    正确答案:C

  • 第8题：

    根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。

    • A、香甜软糯
    • B、原汁原味
    • C、外酥里嫩
    • D、质地酥烂

    正确答案:B,D

  • 第9题：

    意式菜肴的特点是（），以味浓著称。

    • A、加工精细
    • B、烹调考究
    • C、选料广泛
    • D、原汁原味

    正确答案:D

  • 第10题：

    多选题
    根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
    A

    香甜软糯

    B

    原汁原味

    C

    外酥里嫩

    D

    质地酥烂


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    鲁菜菜肴特点具有（）。
    A

    具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味

    B

    少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味

    C

    口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美

    D

    原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    煮的菜肴特点（）
    A

    原汁原味、色泽美观

    B

    具有软烂、味浓、原汁原味的特点

    C

    清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味

    D

    清淡原汁原味、保持原料造型的特点


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蒸制的菜肴具有口味清淡，( )的特点。

    A.脆嫩浓香

    B.外焦里嫩

    C.原汁原味

    D.焦香多汁


    正确答案：C

  • 第14题：

    （）的烹调方法对原料的营养成分破坏较小，菜肴口味清淡，原汁原味。

    • A、焖
    • B、蒸
    • C、烩
    • D、炒

    正确答案:A

  • 第15题：

    排盘装饰的特点不包括（）

    • A、主次分明、协调搭配
    • B、造型美观、精致高雅
    • C、清淡爽口、滋味鲜美
    • D、讲究突破、回归自然

    正确答案:C

  • 第16题：

    烩制的菜肴具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    一般（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。

    • A、煎制
    • B、温煮
    • C、烩制
    • D、铁扒

    正确答案:C

  • 第18题：

    蒸制的菜肴会有口味清淡，还有（）的特点。

    • A、脆嫩浓香
    • B、外焦里嫩
    • C、原汁原味
    • D、焦香多汁

    正确答案:C

  • 第19题：

    煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    意大利菜的特点是（）。

    • A、口味清淡
    • B、爱吃冷盘菜
    • C、咸里带甜
    • D、原汁原味、香醇味浓

    正确答案:D

  • 第21题：

    鲁菜菜肴特点具有（）。

    • A、具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味
    • B、少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味
    • C、口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美
    • D、原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    法式菜的特点是（）。
    A

    用料新鲜，讲究搭配

    B

    咸中带甜，略微酸甜

    C

    口味清淡，鲜嫩焦香

    D

    原汁原味，香醇味浓


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    排盘装饰的特点不包括（）
    A

    主次分明、协调搭配

    B

    造型美观、精致高雅

    C

    清淡爽口、滋味鲜美

    D

    讲究突破、回归自然


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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