参考答案和解析
正确答案:
斩拌机是生产香肠、火腿肠、午餐肉、肉糜类制品必不可少的机器之一。有从20kg处理量的小型斩拌机到500kg的大型斩拌机，还有在真空条件下进行斩拌的，称其为真空斩拌机。
斩拌工艺对控制产品粘着性影响很大，斩拌是把用绞肉机绞好的肉再进一步斩碎，从肉的组成来讲使有粘着性的成分析出，把肉和肉粘着起来，所以斩拌机的刀必须保持锋利。
斩拌工艺对控制产品粘着性影响很大，斩拌是把用绞肉机绞好的肉再进一步斩碎，从肉的组成来讲使有粘着性的成分析出，把肉和肉粘着起来，所以斩拌机的刀必须保持锋利。
更多“什么是斩拌机？”相关问题
-
第1题：
斩拌机的构造是什么样的？
正确答案: 斩拌机的构造是：转盘按一定速度旋转，在盘上安有成直角的斩拌刀（3~8片），以一定的速度旋转。斩拌机的种类很多，刀速各有不同，从每分钟数百转的超低速斩拌机到5000r/min的超高速斩拌机都有，可根据需要进行选择。
斩拌工艺为边斩切肉边添加调味料、香辛料及其他添加物并把其混合均匀。但旋转速度、斩拌时间、原料等的不同，斩拌的结果也有所不同，所以要注意冰和脂肪的添加量，确保斩拌质量。 -
第2题：
什么是直流斩波变流器？
正确答案: 直流斩波变流器是一种把恒定直流电压变换成为负载所需的可调直流电压的变流装置。 -
第3题：
斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
正确答案:原料肉切割剁碎；混合；乳化灌肠；午餐肉；常压式；真空式 -
第4题：
斩拌机工作时应注意哪些问题？
正确答案: 投料顺序、投料量、控制温升、操作安全（运转、清洗）等 -
第5题：
斩拌机的工作原理？
正确答案: 斩拌过程，盛肉的转盘以较低速度旋转，不断向刀组更次送料，刀组以高速转动，原料一方面在转盘中做螺旋式运动，同时，被切刀搅拌和切碎，并排掉内糜中存在的空气，利用置于转盘中的切刀高速旋转产生劈裂作用，并附带挤压和研磨，将肉及辅料切碎并均匀混合。同时提取盐溶蛋白，使物料等到乳化。 -
第6题：
斩拌机由哪几部分组成的？哪些是工作时需要运转的？
正确答案: 斩拌机是由传动系统、斩刀、盛肉盘、刀盖（防护罩）、出料转盘、传动系统等组成。真空斩拌机还有密封装置、真空系统。斩拌时需要运转的是传动系统、斩刀、盛肉盘，出料时再加上出料转盘。 -
第7题：
斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。
正确答案:正确 -
第8题：
问答题什么是直流斩波变流器？正确答案： 直流斩波变流器是一种把恒定直流电压变换成为负载所需的可调直流电压的变流装置。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题什么是斩波电路？正确答案： 斩波电路时把恒定直流电压变换成为负载所需的直流电压的变流电路。解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为（）。A切割或斩拌
B混合
C乳化
D腌制
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题.影响斩拌效果的因素包括（）。A斩拌时间
B斩拌温度
C辅料的添加顺序
D都不是
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题将原料肉经机械的作用又大变小的过程称为：（）A粉碎、切割或斩拌
B混合
C乳化
D腌制
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
冬期施工混凝土拌合物的出机温度和入模温度有什么要求？
正确答案: 出机温度不宜低于10摄氏度，入模温度不宜低于5摄氏度。 -
第14题：
什么是斩波电路？
正确答案:斩波电路时把恒定直流电压变换成为负载所需的直流电压的变流电路。 -
第15题：
查阅相关资料，了解绞肉机与斩拌机在肉类加工中的应用场合。
正确答案: 绞肉机是一种将肉料切割制成保持原有组织结构细小肉粒的结构，广泛应用与香肠火腿鱼丸鱼酱等肉料加工，还可用于混合切碎蔬菜和配料等操作。斩拌机用于肉制品的加工，是加工乳化灌肠制品和午餐肉罐头的关键设备之一。 -
第16题：
斩拌机的功能是将肉块（），同时具有对肉料的（）的多种作用。它是加工（）制品的关键设备之一。分为 （）和（）两种。
正确答案:斩切成肉糜；绞、切、混合；肉馅；常压；真空 -
第17题：
斩拌机的结构组成如何，运动部件有哪些？
正确答案: 组成：传动系统、斩刀、盛肉盘、刀盖（防护罩）、出料转盘、传动系统等。真空斩拌机还有密封装置、真空系统。 -
第18题：
真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。
正确答案:5~20；2000~4000 -
第19题：
斩拌中添加冰屑以降温；以猪肉、牛肉为原料肉时，斩拌的最终温度不应高于（）
- A、16℃
- B、10℃
- C、8℃
- D、5℃
正确答案:A -
第20题：
问答题简述斩拌机的斩拌原理，及斩拌过程中应注意哪些事项？正确答案： 斩拌机的斩拌原理是斩拌机配备着一个装卸物料的脐型转盘和若干把高速旋转的切割刀具。原料肉以及辅料在机器内被高速转动刀组斩切成肉馅或肉糜，在肉糜搅拌和切碎中可排出肉糜中存在的空气。
斩拌过程中应注意，（1）斩拌机使用前的检查、清洗；（2）瘦肉与脂肪分开；（3）斩拌时注意原辅料的投料顺序；（4）斩拌机容量和实际投入量要匹配；（5）低温斩拌作业；（6）斩拌后清洗斩拌机。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题斩拌中添加冰屑以降温；以猪肉、牛肉为原料肉时，斩拌的最终温度不应高于（）A16℃
B10℃
C8℃
D5℃
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题混凝土拌合物的拌制中，以下操作正确的是（）。A先将拌合机，振动器等设备擦洗干净，备齐原料。
B在使用拌合机前，应先用少量砂浆或混凝土进行刷膛。
C全部加料时间不得超过2min，水加完后，继续拌合2-3min，使拌合物拌合均匀。
D将拌合物从搅拌机中卸出，倾倒在拌合板上，立即作和易性试验。
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。A空斩
B盐斩
C调味斩拌
D加冰斩拌
正确答案： A,B解析： 暂无解析