什么是西式火腿？

题目

什么是西式火腿？

相似考题

1.西式火腿主要有无骨火腿和带骨火腿两种类型。( )此题为判断题(对，错)。

2.什么是去骨火腿？

3.什么是成型火腿？

4.我国商业上常将半扇胴体分为四大块,其中适直于炒、爆、炸、熘等多种烹调方法,也是中式火腿、西式火腿、肉松、肉脯、肉干和腊肠、灌肠制品的上等原料部位是()。A、四号肉B、一号肉C、二号肉D、三号肉

更多“什么是西式火腿？”相关问题

  • 第1题：

    （）属于西式肉制品加工的产品。

    • A、重庆白市译板鸭
    • B、四川老牛肉
    • C、双汇火腿肠
    • D、冻新加坡牛肉粒

    正确答案:C

  • 第2题：

    下列属于西式火腿的有（）

    • A、培根
    • B、云腿
    • C、方腿
    • D、圆腿
    • E、金华火腿

    正确答案:A,C,D

  • 第3题：

    在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？具体的工艺参数和技术要点如何？ 


    正确答案: 滚揉按摩的作用：
    （1）由于盐水被强行注入肉块内，因此，通过滚揉按摩可使肉质松软，利于盐水渗透扩散，使肉发色均匀；（2）使蛋白质外渗，增强肉块间的粘着能力；
    （3）加速肉的成熟，改善制品的风味。
    滚揉按摩的工艺参数： 在8–10℃的冷库中进行，第一次按摩时间1h，然后放置在2–4℃的冷库中，存放20-30h；第二次按摩，肉按摩30–45min，然后将混合粉按2.5%的比例加入肉中，最后加粗肉糜。

  • 第4题：

    目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。

    • A、干腌法
    • B、湿腌法
    • C、混合腌制法
    • D、盐水注射腌制法

    正确答案:D

  • 第5题：

    烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）

    • A、香肠
    • B、火腿
    • C、烤鸡
    • D、腊肉
    • E、培根

    正确答案:A,B,E

  • 第6题：

    西式火腿在帐页上的编号是2-1-5-3，其中数字5代表的是（）。

    • A、库房号
    • B、货架号
    • C、层号
    • D、货位号

    正确答案:C

  • 第7题：

    填空题
    西式火腿包括（）、（）、（）等。

    正确答案： 去骨火腿,带骨火腿,里脊火腿
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    西式火腿在帐页上的编号是2-1-5-3，其中数字5代表的是（）。
    A

    库房号

    B

    货架号

    C

    层号

    D

    货位号


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    下列属于西式火腿的有（）。
    A

    培根

    B

    云腿

    C

    方腿

    D

    圆腿

    E

    金华火腿


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    西式火腿与中式火腿的加工工艺是完全相同的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）
    A

    香肠

    B

    火腿

    C

    烤鸡

    D

    腊肉

    E

    培根


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？具体的工艺参数和技术要点如何？

    正确答案： 滚揉按摩的作用：
    （1）由于盐水被强行注入肉块内，因此，通过滚揉按摩可使肉质松软，利于盐水渗透扩散，使肉发色均匀；（2）使蛋白质外渗，增强肉块间的粘着能力；
    （3）加速肉的成熟，改善制品的风味。
    滚揉按摩的工艺参数： 在8–10℃的冷库中进行，第一次按摩时间1h，然后放置在2–4℃的冷库中，存放20-30h；第二次按摩，肉按摩30–45min，然后将混合粉按2.5%的比例加入肉中，最后加粗肉糜。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？


    正确答案: 在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要下列机械设备：绞肉机、斩拌机、注射机、嫩化机、滚楼机、按摩机、灌肠机、打卡机、充填机、烘烤设备、蒸煮设备、烟熏设备、冷却设备、包装机等。

  • 第14题：

    金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什么腌制方法？


    正确答案:堆叠腌制

  • 第15题：

    某同学献血之后，你会推荐下列哪组食品来为他补血（）

    • A、巧克力、蛋糕、梨  
    • B、牛蹄筋、海参、大虾  
    • C、猪肝、牛肉松、西式火腿  
    • D、饼干、苹果、香蕉

    正确答案:C

  • 第16题：

    在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？


    正确答案: 1.由于盐水被强行注入肉块内，因此，通过滚揉按摩可使肉质松软，利于盐水渗透扩散，使肉发色均匀；
    2.使蛋白质外渗，增强肉块间的粘着能力；
    3.加速肉的成熟，改善制品的风味。

  • 第17题：

    西式火腿加工工艺流程如何，比较关键的工序有哪些？


    正确答案: 西式火腿加工流程为：原料肉的选择→处理→注射腌制→嫩化→滚揉按摩→灌装充填→蒸煮→冷却→包装。比较关键的工序有原料选择、腌制、充填、蒸煮等。

  • 第18题：

    西式火腿编号2—1—2—3是用（）存放方法。

    • A、四号定位
    • B、立卡立牌
    • C、五五摆放
    • D、分区分类

    正确答案:A

  • 第19题：

    单选题
    猪前腿肉最适宜制作下列哪种产品（）。
    A

    肉干

    B

    肉酥

    C

    中式香肠

    D

    西式火腿


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。
    A

    干腌法

    B

    湿腌法

    C

    混合腌制法

    D

    盐水注射腌制法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？

    正确答案： 1.由于盐水被强行注入肉块内，因此，通过滚揉按摩可使肉质松软，利于盐水渗透扩散，使肉发色均匀；
    2.使蛋白质外渗，增强肉块间的粘着能力；
    3.加速肉的成熟，改善制品的风味。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品（）
    A

    重庆白市驿板鸭

    B

    四川老牛肉

    C

    双汇火腿肠

    D

    金华火腿


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什么腌制方法？

    正确答案： 堆叠腌制
    解析： 暂无解析

相关内容