什么是去骨火腿？

第1题：

第2题：

全国著名的火腿品种主要有（）。

• A、金华火腿
• B、如皋火腿
• C、宣威火腿
• D、剑门火腿
• E、绵竹火腿

正确答案:A,B,C

第3题：

什么是成型火腿？

正确答案:猪的前后腿肉及肩部、腰部的肉，除用于加工高档的带骨、去骨及背肌和Lachs火腿外，还可添加其他部位的肉或其他畜禽如牛、马、兔、鸡甚至鱼肉，经腌制后加入辅料，装入包装袋或容器中成型、水煮后则可制成成型火腿，又称压缩火腿。

第4题：

“ham pork in aspic”的意思是（）

• A、猪肉火腿
• B、火腿猪肉冻
• C、牛肉火腿
• D、火腿冻

正确答案:B

第5题：

Appleglatedham的中文是（）。

• A、美式火腿
• B、法式火腿
• C、意式火腿
• D、德式火腿

正确答案:A

第6题：

被称作“南腿”的是（）。

• A、湖南的熏火腿
• B、江苏如皋火腿
• C、浙江金华火腿
• D、云南宣武火腿

正确答案:C

第7题：

被称为“北腿”是（）

• A、浙江金华火腿
• B、云南宣武火腿
• C、江苏如皋火腿
• D、江西安福火腿

正确答案:C

第8题：

不是我国产的著名的传统火腿是（）。

• A、金华火腿
• B、雨润火腿
• C、宣威火腿
• D、如皋火腿

正确答案:B

第9题：

整鸡出骨的第一步是（）。

• A、去翅骨
• B、去颈骨
• C、去腿骨
• D、去背骨

正确答案:B

第10题：

属于我国火腿的主要品种是（）。

• A、云南宣威火腿
• B、云南滇池火腿
• C、湖南衡阳火腿
• D、湖北宜昌火腿

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

用火腿制作菜肴时应注意什么问题？

正确答案:用火腿制作菜肴忌少汤或无汤烹制；忌重味，也不宜红烧，酱，卤等方法，不宜用酱油，八角，醋，桂皮等香料，主要取其本身的鲜香气味。忌用色素；不宜上浆挂糊，勾芡不宜太稀或太稠。忌用牛羊肉原料配合制作菜肴。

第14题：

什么是带骨火腿？ 

正确答案: 带骨火腿是将原料经盐腌后加以烟熏以增加其保藏性，同时赋以香味而制成的生肉制品。带骨火腿有长形火腿和短形火腿两种。带骨火腿生产周期较长，成品较大，且为生肉制品，生产不易机械化，因此生产量及需求量较少。

第15题：

核桃煎猪排时用的主料应是（）

• A、带骨猪排
• B、火腿
• C、无骨猪排
• D、猪后腿肉

正确答案:A

第16题：

带骨火腿是选用整只带骨的（）制作的。

• A、猪前腿
• B、猪后腿
• C、牛前腿
• D、牛后腿

正确答案:B

第17题：

带骨火腿是选用整只带骨的猪后腿制作的。

正确答案:正确

第18题：

最出名的火腿是（）。

• A、如皋火腿
• B、金华火腿
• C、宣威火腿
• D、榕峰火腿

正确答案:B

第19题：

以下关于火腿的说法，错误的是（）

• A、金华火腿选用金华所产的皮薄骨细、精多肥少、肉质细嫩的“两头乌”猪后腿为原料制成
• B、按腌制加工季节分，在冬至以前腌制加工的金华火腿称为正冬腿
• C、品质较好的火腿皮色呈棕黄或棕红，皮肉干燥，指压肉质有结实感，略显光亮。正冬腿肉面为酱黄色
• D、用竹签插入火腿然后拔出闻，如有炒芝麻香味，则表示火腿开始有轻度酸败

正确答案:A

第20题：

整鸡出骨的第一步骤是（）。

• A、去翅骨
• B、去颈骨
• C、去腿骨
• D、去背骨

正确答案:B

第21题：

在下列选项中，称为“宣腿”的是（）

• A、浙江金华火腿
• B、江苏如皋火腿
• C、云南火腿
• D、南京火腿

正确答案:C

第22题：

金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什么腌制方法？

正确答案:堆叠腌制

第23题：