更多“哪些材料可以用于肉制品的烟熏？”相关问题
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第1题：
下列哪些物资可以带入种场（）
- A、电脑包
- B、烟熏肉
- C、个人药品
- D、快递
正确答案:C -
第2题：
烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）
- A、赋予制品独特的烟熏风味
- B、发色作用
- C、杀菌防腐作用
- D、抗氧化作用
正确答案:A,B,C,D -
第3题：
肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
正确答案:挥发性盐基氮、三甲胺氮、过氧化值 、酸价 -
第4题：
简述肉制品加工中烟熏的目的。
正确答案: 促进发色（形成烟熏的茶褐色）；改进质地（组织蛋白酶在30～50℃有活性能够分解产生香味物质，在90～120℃的温度条件下，酶的活性受到抑制）；改进风味（烟熏风味）；杀菌防腐（熏烟成分具有杀菌防腐的性质）；抗氧化作用（熏烟成分中有酚类物质）。 -
第5题：
与胃癌发病有关的食物包括（）
- A、腌酸菜
- B、鲜水果蔬菜
- C、咸鱼、肉制品
- D、烟熏食物
- E、冷藏食物
正确答案:A,C,D -
第6题：
食品烟熏的目的主要有哪些？
正确答案: 1）形成烟熏风味
2）防止腐败变质，提高保存性（干燥、甲醛）
3）促进发色作用（加热腌制肉色和烟熏颜色的产生）
4）防止氧化（石炭酸）
5）使制品表面凝固，形成皮膜（干燥、加热、烟中有机酸） -
第7题：
自动烟熏炉的用途有哪些？
正确答案: 烟熏炉的用途是将各种肉类制品进行干燥、烟熏、蒸煮等成熟发色处理。在实际生产中，烟熏炉不但具有主要的烟熏功能，还可以单独作为蒸箱使用，也可以作为干燥箱使用，配装辅助加热装置后还可以作为烘箱使用，加装冷却装置后还可用于发酵肉制品的加工。 -
第8题：
下列商标（）不予注册，可以使用，经过使用取得显著特征则可以注册。
- A、中南海（用于风雨衣）
- B、小肥羊（用于羊肉制品）
- C、三光（用于日本料理）
- D、双喜（用于胸罩）
正确答案:B -
第9题：
问答题肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？正确答案： 挥发性盐基氮、三甲胺氮、过氧化值 、酸价解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题肉烟熏的方法有哪些？代表现代烟熏技术发展方向的烟熏方法是什么？正确答案： 肉烟熏的方法：直接烟熏法包括冷熏法、温熏法、热熏法、焙熏法；现代烟熏法（或快速烟熏法）包括电熏法和液熏法；间接烟熏法。
代表现代烟熏技术发展方向的烟熏方法是液熏法。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？正确答案： 1）形成烟熏风味
2）防止腐败变质，提高保存性（干燥、甲醛）
3）促进发色作用（加热腌制肉色和烟熏颜色的产生）
4）防止氧化（石炭酸）
5）使制品表面凝固，形成皮膜（干燥、加热、烟中有机酸）解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题如何控制熏烟中的有害成分以提高烟熏肉制品的食用安全性？正确答案： （1）控制生烟温度：苯并芘的生成需较高的温度，只要让木屑缓慢燃烧，降低火势，从而控制温度。
（2）采用湿烟熏法：把高热水蒸气和空气混合物强行通过木屑，使木屑产生烟雾。
（3）隔离保护法：苯并芘分子比其他物质大得多，而且大多附着在固体微粒上，因此可以通过过滤的方法除去。食用烟熏肠时剥去肠衣，可以去除大部分苯并芘。
（4）外室生烟法：把熏室和生烟室分开，巡演在生烟室生成后，用棉花或淋雨等方法进行过滤，然后再进入熏室，这样可以大大降低苯并芘的含量。解析： 暂无解析 -
第13题：
烟熏液是调配传统熏肉制品的调香剂，其使用方法主要有直接添加法、浸渍法、涂抹法、淋洒法、喷雾法等。
正确答案:正确 -
第14题：
下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色（）
- A、胭脂红
- B、柠檬黄
- C、苋菜红
- D、红曲米
正确答案:D -
第15题：
白术烟熏可用于室内空间消毒。
正确答案:错误 -
第16题：
烟熏过程中如何控制有害成分在肉制品中的的沉积？
正确答案:控制措施：控制发烟温度，一般理想的发烟温度为340～350℃为宜；采用湿烟法；采用室外发烟净化法降低3，4-苯并芘的含量；采用液熏法，利用液态烟熏制剂代替熏烟；采用隔离保护，阻隔有害物质。 -
第17题：
肉烟熏的方法有哪些？代表现代烟熏技术发展方向的烟熏方法是什么？
正确答案: 肉烟熏的方法：直接烟熏法包括冷熏法、温熏法、热熏法、焙熏法；现代烟熏法（或快速烟熏法）包括电熏法和液熏法；间接烟熏法。
代表现代烟熏技术发展方向的烟熏方法是液熏法。 -
第18题：
烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）
- A、香肠
- B、火腿
- C、烤鸡
- D、腊肉
- E、培根
正确答案:A,B,E -
第19题：
在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？
正确答案:1）形成烟熏风味
2）防止腐败变质，提高保存性（干燥、甲醛）
3）促进发色作用（加热腌制肉色和烟熏颜色的产生）
4）防止氧化（石炭酸）
5）使制品表面凝固，形成皮膜（干燥、加热、烟中有机酸） -
第20题：
问答题烟熏过程中如何控制有害成分在肉制品中的的沉积？正确答案： 控制措施：控制发烟温度，一般理想的发烟温度为340～350℃为宜；采用湿烟法；采用室外发烟净化法降低3，4-苯并芘的含量；采用液熏法，利用液态烟熏制剂代替熏烟；采用隔离保护，阻隔有害物质。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述肉制品加工中烟熏的目的。正确答案： 促进发色（形成烟熏的茶褐色）；改进质地（组织蛋白酶在30～50℃有活性能够分解产生香味物质，在90～120℃的温度条件下，酶的活性受到抑制）；改进风味（烟熏风味）；杀菌防腐（熏烟成分具有杀菌防腐的性质）；抗氧化作用（熏烟成分中有酚类物质）。解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A香肠
B火腿
C烤鸡
D腊肉
E培根
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题与胃癌发病有关的食物包括：（）A腌酸菜
B鲜水果蔬菜
C咸鱼、肉制品
D烟熏食物
E冷藏食物
正确答案： C,B解析： 暂无解析