更多“肉制品辅料有哪些种类？”相关问题
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第1题：
酿酒过程中添加辅料有哪些作用？
正确答案: 调整酒醅中的淀粉浓度
冲淡酸度（酸高倒窖）
吸收酒精
保持浆水
使酒醅有一定的疏松度和含氧量
增加界面作用，是蒸煮、糖化、发酵和蒸馏顺利进行
增加酒醅的透气性 -
第2题：
干肉制品包括哪些种类？
正确答案:干肉制品主要包括肉干、肉脯和肉松三大种类。 -
第3题：
制备剂用辅料，一般有哪些要求？
正确答案: 1）化学稳定性高
2）不与主药起反应
3）不影响主药疗效和含量测定
4）用量少，价廉易得，对人体无害 -
第4题：
缓释、控释制剂常用的辅料有哪几种类型？各自的特点是什么？
正确答案: （1）骨架型缓释、控释制剂，包括亲水凝胶骨架片、溶蚀性骨架片、不溶性骨架片等。
（2）膜控型缓、控释制剂，包括微孔膜包衣片、肠溶膜控释片、膜控释小片、膜控释小丸等。
（3）渗透泵控释制剂。
（4）经皮吸收制剂，包括储库型和骨架型。
特点：
1、减少服药次数，使用方便。半衰期短的药物，普通制剂每日需要频繁给药，制成缓释或控释制剂可改为每一天，可以提高病人服药的顺应性。
2、血药浓度平稳，避免峰谷现象，降低药物毒副作用。对于治疗指数狭窄的药物，为维持有效血药浓度，避免“峰谷”波动现象，通常一天内需服药多次，若制成缓释，控制制剂，12小时服药一次，即方便用药，又保证药物安全性的有效性。 -
第5题：
中药炮制中常用的液体辅料有哪些？作用如何？
正确答案:①酒，药物经酒制后，可增强活血通络，引药上行，增强疗效，矫臭矫味，防腐等作用。
②醋，药物经醋制后，可增强入肝经止痛，降低药物毒性，驱除腥臭气作用。
③蜂蜜，药物经蜂蜜制后，能增强补中润燥止痛，解毒和矫臭矫味作用。
④食盐水，药物经盐水制后可引药入肾经，增强补肾固精，利尿、解毒、软坚散解，治疝作用。
⑤姜汁，药物经姜制后，能抑制药物寒性，增强温中止呕、化痰、解毒作用。
⑥甘草汁，用甘草汁制后能缓和药性，降低药物毒性。
⑦黑豆汁，药物经黑豆汁制后，能增强补肝肾作用并可降低药物毒副作用。
⑧米泔水，药物经米泔水制后，能降低辛燥之性，增强补脾和中作用。
⑨胆汁，药物与胆汁共制后，能降低药物毒性，燥性和增强药物疗效。 -
第6题：
肉制品风味产生的途径有哪些？
正确答案: 肉的风味是指生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味。
1、气味：气味的成分十分复杂，约有1000多种、肉气味的强弱受动物种类、加热条件等影响。肉水煮加热后产生的强烈肉香味、苦涩味；如存放在有葱、蒜、鱼及化学药物的地方，则有外加气味。
2、滋味：滋味是由溶于水的可溶性呈味物质刺激人的舌面味觉细胞——味蕾，通过神经传导到大脑而反应出味感。肉的鲜味（香味）由味觉和嗅觉综合决定。味觉与温度密切相关。0～10℃间可察觉，30℃敏锐，肉的滋味，包括有鲜味和外加的调料味。肉的鲜味成分主要有肌苷酸、氨基酸、酰胺、三甲基胺肽、有机酸等。 -
第7题：
白酒生产用原料有哪些，一般用什么作为辅料，辅料有何作用？
正确答案: 凡是含有淀粉和可发酵性糖或可转化为可发酵行糖的原料都可用微生物发酵的方法生产白酒。生产中主要使用粮谷和甘薯干作为酿酒原料。
对酿酒辅料的要求：具有良好的吸水性和骨力，不含有异杂物，新鲜、干燥、不霉变，不含有果胶物质，一般用谷糠和稻壳最好。
辅料的作用：用于调整酒醅的淀粉浓度、酸度；吸收酒精，保持浆水；使酒醅疏松，有一定的含氧量，增加界面作用，并保证正常发酵和提高蒸馏效率。 -
第8题：
问答题缓释、控释制剂常用的辅料有哪几种类型？各自的特点是什么？正确答案： （1）骨架型缓释、控释制剂，包括亲水凝胶骨架片、溶蚀性骨架片、不溶性骨架片等。
（2）膜控型缓、控释制剂，包括微孔膜包衣片、肠溶膜控释片、膜控释小片、膜控释小丸等。
（3）渗透泵控释制剂。
（4）经皮吸收制剂，包括储库型和骨架型。
特点：
1、减少服药次数，使用方便。半衰期短的药物，普通制剂每日需要频繁给药，制成缓释或控释制剂可改为每一天，可以提高病人服药的顺应性。
2、血药浓度平稳，避免峰谷现象，降低药物毒副作用。对于治疗指数狭窄的药物，为维持有效血药浓度，避免“峰谷”波动现象，通常一天内需服药多次，若制成缓释，控制制剂，12小时服药一次，即方便用药，又保证药物安全性的有效性。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？正确答案： 挥发性盐基氮、三甲胺氮、过氧化值 、酸价解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题肉制品加工中常用的辅料种类很多，但大体上可分为三类，即（）正确答案： 调味料、香辛料、添加剂解析： 暂无解析 -
第11题：
名词解释题试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性？正确答案： （1）焦磷酸钠：系无色或白色结晶性粉末，溶于水，不溶于乙醇，能与金属离子络合。本品对制品的稳定性起很大作用，并具有增加弹性、改善风味和抗氧化作用。
（2）三聚磷酸钠：系无色或白色玻璃状块或片，或白色粉末，有潮解性，水溶液呈碱性（pH值为9.7），对脂肪有很强的乳化性。
（3）六偏磷酸钠：系无色粉末或白色纤维状结晶或玻璃块状，潮解性强。对金属离子螯合力、缓冲作用、分散作用均很强，能促进蛋白质凝固。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题白酒生产用原料有哪些，一般用什么作为辅料，辅料有何作用？正确答案： 凡是含有淀粉和可发酵性糖或可转化为可发酵行糖的原料都可用微生物发酵的方法生产白酒。生产中主要使用粮谷和甘薯干作为酿酒原料。
对酿酒辅料的要求：具有良好的吸水性和骨力，不含有异杂物，新鲜、干燥、不霉变，不含有果胶物质，一般用谷糠和稻壳最好。
辅料的作用：用于调整酒醅的淀粉浓度、酸度；吸收酒精，保持浆水；使酒醅疏松，有一定的含氧量，增加界面作用，并保证正常发酵和提高蒸馏效率。解析： 暂无解析 -
第13题：
什么是肉制品加工辅料？
正确答案:肉制品加工生产过程中，为了改善和提高肉制品的感官特性及品质，延长肉制品的保存期和便于加工生产，除使用畜禽等动物肉作为主要的原料外，常需另外添加一些其他可食性物料，这些可食性物料称为辅料。 -
第14题：
哪些材料可以用于肉制品的烟熏？
正确答案:烟熏材料应选用树脂少、烟味好且防腐物质含量多的材料。熏烟燃料很多，如木材、木屑、稻壳、蔗渣等。一般来说，硬木为熏烟最适宜的燃料，软质木或针叶树（如松木）应避免使用。胡桃木、柞木、栎木、橡木、苹果树都是较优质的熏烟燃料。 -
第15题：
（）肉制品丰富，种类繁多，许多菜肴是用肉制品制作的。
- A、法式菜
- B、意式菜
- C、俄式菜
- D、德式菜
正确答案:D -
第16题：
肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
正确答案:挥发性盐基氮、三甲胺氮、过氧化值 、酸价 -
第17题：
果汁饮料常用的原、辅料有哪些？
正确答案: 原料有：苹果、葡萄、菠萝、柑橘、柠檬、杨梅、桃、石榴、梨、酸枣、猕猴桃等。
辅料：白砂糖、食用酸（柠檬酸、苹果酸）、食用色素、食用香精、防腐剂、稳定剂等。 -
第18题：
磷酸盐类水分保持剂在食品工业上的作用有哪些？在肉制品的作用主要有哪些？
正确答案: 作用：
持水作用（水分保持剂）：在肉类制品中可保持肉的持水性，增强粘结力，保持肉的营养成分及柔嫩性；
膨松作用（酸性膨松剂）：酸性磷酸盐可与碳酸氢钠反应，产生CO2，配制中速发酵粉，以满足焙烤制品的需要，它产气均匀，能使焙烤制品中的气孔大小均一，膨松度好。这种复合膨松剂通常用于高级糕点的制作；
分散乳化作用（品质改良剂，乳化剂）：聚磷酸盐是一种聚合态的电解质，它们可被胶态粒子吸附于其表面，利用此性质可使脂肪球面上包覆着一层蛋白质液膜，防止脂肪球聚集成大颗粒，并能有效地分散开来，使磷酸盐常被用作浓缩乳品、肉制品的乳化剂；
对金属离子的螯合作用（金属离子螯合剂）：①磷酸盐，尤其是聚磷酸盐与溶解在水中的Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+等金属离子起螯合作用，生成可溶解的、稳定的无色螯合物且呈惰性。
②可作软水剂，降低水的硬度；可防止Vc的分解和退色、变色；延缓不饱和脂肪酸的氧化作用，防止肉类、禽类、鱼类的腐败变质，延长食品保存期；可使水果皮软化，缩短蒸煮时间和提高果胶的提取率。 -
第19题：
肉制品包装的作用是什么，有哪些包装方法？
正确答案: 肉制品包装的作用是是延长肉制品保存期，赋予产品良好外观，提高产品商品价值。
肉制品包装方法有：
①贴体包装：除气收缩包装、真空包装（真空袋包装、真空深拉包装、真空贴体包装）；
②充气包装：常压充气包装、真空充气包装。常用方法是真空包装和真空充气包装。 -
第20题：
问答题干肉制品的干制方法有哪些？正确答案： （1）自然干燥。这是一种古老的干燥方法，主要包括晒干和风干。
（2）干燥烘焙。靠间壁的导热将热量传递给与壁接触的肉料。
（3）油炸干燥。将肉切成条，腌渍10~20min后，投入135~150摄氏度的油中油炸，炸至肉块呈微光色后捞出。
（4）烘房干燥。直接以热空气为热源，通过对流传热将热量传递给肉料。
（5）低温升华干燥。在低温下，一定真空密闭的容器中，物料中的水分直接从冰升华为水蒸汽，使物料脱水干燥。
（6）微波干燥。微博干燥时，肉坯的各个部位是被同时加热的，又因为肉坯内部的水分含量比表面高，所以内部吸收的热量较多，内部温度比表面高，这种温度梯度促使水分由内部向表面扩散，从而达到干燥肉坯的目的。解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题肉制品加工的辅料主要有（）。正确答案： 调味料、香辛料、食品添加剂解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）A完全加热熟制的速冻调理肉制品
B不完全加热熟制的速冻调理肉制品
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题干肉制品主要包括（）、肉脯和肉松三大种类。正确答案： 肉干解析： 暂无解析