胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。
题目
胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。
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第1题：
一种调味料，由胡椒粉（70%）与辣椒粉（30%）混合而成答案：解析：0904.1200 -
第2题：
制作烤牛外脊要先把牛外脊加工整齐，再抹均（）。
- A、芥末酱
- B、酸奶油
- C、鲜奶油
- D、盐和胡椒粉
正确答案:D -
第3题：
调配酸辣味时，（）是可以直接投放在器皿中的。
- A、醋
- B、盐
- C、麻油
- D、胡椒粉
- E、主料
正确答案:C,D -
第4题：
胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。
正确答案:正确 -
第5题：
制作柠檬黄油的原料有（）。
- A、培根末
- B、橄榄油
- C、沙拉油
- D、胡椒粉
正确答案:D -
第6题：
咖喱粉的主料是（）
- A、胡椒粉
- B、大蒜粉
- C、姜黄粉
- D、辣椒粉
- E、生姜粉
正确答案:A,C,D,E -
第7题：
干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。
- A、泡椒
- B、豆瓣酱
- C、干辣椒
- D、胡椒粉
正确答案:C -
第8题：
醋椒鳜鱼中的醋和胡椒粉一般在（）加入。
- A、鳜鱼完全成熟后
- B、加热前
- C、鳜鱼断生时
- D、鳜鱼装盘后
正确答案:A -
第9题：
用果蔬类面坯制作咸点时，可加入适量盐、味精、（）
- A、料酒
- B、香油
- C、胡椒粉
- D、甜面酱
正确答案:C -
第10题：
湖北人吃的汤中喜欢用（）。
- A、醋
- B、味精
- C、辣椒
- D、胡椒粉
正确答案:D -
第11题：
北京菜中的沙锅羊头应跟用（）味碟。
- A、姜末
- B、蒜泥
- C、白胡椒粉
- D、香菜
正确答案:B,C,D -
第12题：
北京菜中的沙锅羊头应跟用白胡椒粉、香菜、（）味碟。
正确答案:蒜泥 -
第13题：
粤菜中的烩五丝蛇羹跟用（）味碟。
- A、黑胡椒粉
- B、白胡椒粉
- C、花椒粉
- D、姜粉
正确答案:A -
第14题：
炝菜所用辛辣味的调味品，除胡椒粉还有（）油等。
正确答案:花椒 -
第15题：
下列哪种原料不是用于制作豌豆酱的原料（）
- A、胡椒粉
- B、黄油
- C、奶油
- D、蛋黄
正确答案:D -
第16题：
烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），
- A、醋
- B、味精
- C、胡椒粉
- D、醋和胡椒粉
正确答案:D -
第17题：
煮制白色基础汤的过程中，应加入适当的盐和胡椒粉调味。
正确答案:错误 -
第18题：
蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。
- A、胡椒粉
- B、辣椒油
- C、嫩肉粉
- D、苏打粉
正确答案:C -
第19题：
黑胡椒是用成熟的果实去皮后加工而成的。
正确答案:错误 -
第20题：
用蔬果面坯制作咸点时可添加盐、味精、胡椒粉。
正确答案:错误 -
第21题：
下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是（）。
- A、葱姜汁、盐、料酒、味素
- B、味素、盐、料酒、胡椒粉
- C、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉
- D、葱姜汁、盐、味素、胡椒粉
正确答案:C -
第22题：
明朝“脸涂胡椒粉被仆役抬着四处走”的是谁？
正确答案:杨慎 -
第23题：
四川火锅用蘸料(由花生酱、辣椒油、胡椒粉等调制而成)100克/瓶。
正确答案:2103.9090 -
第24题：
粤菜中的烩五丝蛇羹，应跟用（）味碟。
- A、黑胡椒粉
- B、白胡椒粉
- C、花椒粉
- D、姜粉
正确答案:B