传统发酵工艺生产用菌种的维护和记录的保存要求不包括（）。A、菌种的贮存条件应当能够保持菌种生长能力达到要求水平，并防止污染B、菌种的使用和贮存条件应当有记录C、应当对菌种定期监控，以确定其适用性D、定期进行菌种鉴别

题目

传统发酵工艺生产用菌种的维护和记录的保存要求不包括（）。

  • A、菌种的贮存条件应当能够保持菌种生长能力达到要求水平，并防止污染
  • B、菌种的使用和贮存条件应当有记录
  • C、应当对菌种定期监控，以确定其适用性
  • D、定期进行菌种鉴别
相似考题

1.传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。

2.简要说明，两步发酵生产工艺过程中的两步发酵？（从菌种及反应过程进行说明。） 

3.简述大规模发酵生产对菌种选择的要求。

4.工业生产所用于发酵的菌种有什么要求？

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    传统发酵工艺生产用菌种培养或发酵应当对关键工艺参数进行监控，关键工艺参数是指（）。

    • A、温度
    • B、搅拌速度
    • C、通气量
    • D、压力

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    关于传统发酵工艺生产用菌种培养或发酵的内容描述错误的是（）。

    • A、在无菌操作条件下添加细胞基质、培养基、缓冲液和气体，可以采用密闭或封闭系统
    • B、菌种培养基使用前应当灭菌
    • C、更换品种生产时，清洁后的共用设备可以直接使用
    • D、发酵设备应当清洁、消毒或灭菌

    正确答案:C

  • 第3题：

    传统发酵工艺生产用菌种的维护和记录的保存要求有（）。

    • A、只有生产操作人员方能进入菌种存放的场所
    • B、菌种的贮存条件应当能够保持菌种生长能力达到要求水平，并防止污染
    • C、菌种的使用和贮存条件应当有记录
    • D、对菌种定期监控，以确定其适用性

    正确答案:B,C,D

  • 第4题：

    用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种.


    正确答案:错误

  • 第5题：

    试述工业发酵对生产菌种选择有哪些要求？（工业发酵对生产菌种的一般要求是什么？）


    正确答案: ①菌种能在廉价原料制成的培养基上迅速生长和繁殖，并且生成所需的代谢产物产量要高。
    ②菌种可以在要求不高，易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需的酶活性高。
    ③所选菌种生长速度和产物生成速度应较快，发酵周期较短。
    ④根据代谢控制的要求，选择单产高的营养缺陷型突变菌株、调节突变菌株或野生菌株。
    ⑤选择一些不易被噬菌体感染的菌株。
    ⑥生产菌种要纯粹，不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。

  • 第6题：

    填空题
    传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。

    正确答案： 酒药、麦曲或米曲、红曲
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    多选题
    发酵工程的前提条件是指具有（）和（）条件
    A

    具有合适的生产菌种

    B

    具备控制微生物生长代谢的工艺

    C

    菌种筛选技术

    D

    产物分离工艺E发酵设备


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    采用传统发酵工艺生产原料药的工艺控制重点内容包括工作（）的维护、（）和扩增培养的控制、发酵过程中（）的监控等。

    正确答案： 菌种,接种,关键工艺参数
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    关于传统发酵工艺生产用菌种培养或发酵的内容描述错误的是（）。
    A

    在无菌操作条件下添加细胞基质、培养基、缓冲液和气体，可以采用密闭或封闭系统

    B

    菌种培养基使用前应当灭菌

    C

    更换品种生产时，清洁后的共用设备可以直接使用

    D

    发酵设备应当清洁、消毒或灭菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简要说明，两步发酵生产工艺过程中的两步发酵？（从菌种及反应过程进行说明。）

    正确答案： 第一步发酵运用黑醋酸杆菌，从D―山梨醇到L―山梨糖只是把c2位的羟基氧化为羰基，其他集团保持不变。第二步发酵采用氧化葡萄糖酸杆菌和巨大芽孢杆菌混合培养，从L-山梨糖到2-酮基L-古龙酸将c1位羟基氧化为羧基。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    采用传统发酵工艺控制应重点考虑以下哪些内容？（）
    A

    杂质的控制

    B

    工作菌种的维护

    C

    接种和扩增培养的控制

    D

    菌体生长、产率的监控


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    传统发酵工艺生产用菌种培养或发酵应当对关键工艺参数进行监控，关键工艺参数是指（）。
    A

    温度

    B

    搅拌速度

    C

    通气量

    D

    压力


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    采用传统发酵工艺生产原料药的工艺控制重点内容包括工作（）的维护、（）和扩增培养的控制、发酵过程中（）的监控等。


    正确答案:菌种；接种；关键工艺参数

  • 第14题：

    菌种的维护和记录的保存内容。


    正确答案: （一）只有经授权的人员方能进入菌种存放的场所。
    （二）菌种的贮存条件应当能够保持菌种生长能力达到要求水平，并防止污染。
    （三）菌种的使用和贮存条件应当有记录。
    （四）应当对菌种定期监控，以确定其适用性。
    （五）必要时应当进行菌种鉴别。

  • 第15题：

    采用传统发酵工艺控制应重点考虑以下哪些内容？（）

    • A、杂质的控制
    • B、工作菌种的维护
    • C、接种和扩增培养的控制
    • D、菌体生长、产率的监控

    正确答案:B,C,D

  • 第16题：

    发酵工程的前提条件是指具有（）和（）条件

    • A、具有合适的生产菌种
    • B、具备控制微生物生长代谢的工艺
    • C、菌种筛选技术
    • D、产物分离工艺E发酵设备

    正确答案:A,B

  • 第17题：

    影响发酵成本的因素有（）。

    • A、菌种性能
    • B、发酵工艺
    • C、生产规模
    • D、产业政策
    • E、生产计划

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    问答题
    糖蜜酒精发酵工艺对酵母的要求是什么？常用的生产菌种有哪些？

    正确答案： 要求：①要有强的耐渗透性；
    ②要具有较高的耐酸和耐温的能力；
    ③用驯养的方法提高酵母菌对重金属，特别铜离子；
    ④选育产泡沫少的菌株。
    常用的生产菌种：台湾酵母396号，古巴1号、2号，甘化1号，川102，Я字酵母及B酵母适合甜菜糖蜜
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    菌种的维护和记录的保存内容。

    正确答案： （一）只有经授权的人员方能进入菌种存放的场所。
    （二）菌种的贮存条件应当能够保持菌种生长能力达到要求水平，并防止污染。
    （三）菌种的使用和贮存条件应当有记录。
    （四）应当对菌种定期监控，以确定其适用性。
    （五）必要时应当进行菌种鉴别。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    简述大规模发酵生产对菌种选择的要求

    正确答案： 1）能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物
    2）有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强
    3）遗传性能要相对稳定
    4）不易感染它种微生物或噬菌体
    5）产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）
    6）生产特性要符合工艺要求
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    以下哪种方法不是白酒生产工艺的共同点？（）
    A

    固态发酵、固态蒸馏

    B

    低温糖化发酵

    C

    液态发酵

    D

    多菌种发酵


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    影响发酵成本的因素有（）。
    A

    菌种性能

    B

    发酵工艺

    C

    生产规模

    D

    产业政策

    E

    生产计划


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    试述工业发酵对生产菌种选择有哪些要求？（工业发酵对生产菌种的一般要求是什么？）

    正确答案： ①菌种能在廉价原料制成的培养基上迅速生长和繁殖，并且生成所需的代谢产物产量要高。
    ②菌种可以在要求不高，易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需的酶活性高。
    ③所选菌种生长速度和产物生成速度应较快，发酵周期较短。
    ④根据代谢控制的要求，选择单产高的营养缺陷型突变菌株、调节突变菌株或野生菌株。
    ⑤选择一些不易被噬菌体感染的菌株。
    ⑥生产菌种要纯粹，不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。
    解析： 暂无解析

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