简要说明，两步发酵生产工艺过程中的两步发酵？（从菌种及反应过程进行说明。）
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简要说明，两步发酵生产工艺过程中的两步发酵？（从菌种及反应过程进行说明。）
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第1题：
两步发酵工艺逐渐在国内生产企业普遍采用，两步发酵生产维生素C可以分为（）、（）和（）三大步骤。
正确答案:发酵；提取；转化 -
第2题：
发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（）.
- A、从自然界分离筛选
- B、从菌种保藏机构获得
- C、从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种
- D、从土壤中获得
正确答案:A,B,C -
第3题：
简要说明微生物产酶（生产）的主要发酵方式.
正确答案:（1）固体发酵法：利用麸皮和米糠为主要原料，添加谷壳，豆饼等，加水拌成半固体状态，供微生物生长和产酶用。分为浅盘法、转桶法、厚层通气法等
（2）液体发酵：以液体为培养基，进行微生物的生产繁殖和产酶。分为液体表层发酵法和液体深层发酵法
（3）固定化细胞发酵优点：①固定化细胞的密度大，反应器生产强度大；②发酵稳定性好，可以连续使用较长时间，易于连续化，自动化生产；③可在高稀释率的条件下连续发酵（D＞μm），提高设备利用率；④发酵液含菌体较少，利于产品分离。 -
第4题：
发酵对微生物菌种有何要求？举例说明。
正确答案:1.能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，并能高产和稳产所需的代谢产物。2.可在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需的酶活性高。3.生长速度和反应速度快，发酵周期短。4.副产物尽量少，便于提纯，以保证产品纯度。5.菌种不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。6.对于用作食品添加剂的发酵产品以及进行食品发酵，其生产所用菌种必须符合食品卫生要求。 -
第5题：
发酵过程温度选择的依据有根据菌种及生长阶段、（）、（）
正确答案:根据培养条件；根据菌生长情况 -
第6题：
简要回答溶氧在发酵过程中进行时时监控的作用。
正确答案: 溶氧作为发酵异常的指示：
1）操作故障或事故引起的现象可以从溶氧变化反映出来：例如搅拌出现
2）中间补料是否得当可可以从溶氧变化反映出来；例如赤霉素发酵过程出现“发酸”现象 ，过几小时溶氧上升。
3）污染杂菌
4）污染了噬菌体
5）作为质量控制的指标；例如天冬氨酸发酵。 -
第7题：
问答题在发酵过程中，如何保证菌种生长和代谢的正常进行？正确答案： 首先，培养基中的营养物质应全面，缺乏营养物质，会影响菌种的生长繁殖及正常的代谢活动。如生物素是谷氨酸棒状杆菌的生长因子，缺乏生物素，谷氨酸的合成就会受到影响。
其次，各种营养物质的比例和浓度会影响菌种的代谢途径等。如在碳源和氮源的比为3：1时，谷氨酸棒状杆菌会大量合成谷氨酸，但当碳源和氮源的比为4：1时，谷氨酸棒状杆菌只生长而不合成谷氨酸。
第三，当pH下降，呈酸性时，谷氨酸棒状杆菌就会生成乙酰谷氨酰胺。在发酵过程中，培养液的pH发生变化的主要原因是培养基中营养成分的利用和代谢产物的积累。如当谷氨酸棒状杆菌利用糖类物质不断生成谷氨酸时，培养液的pH就会下降。而碱性物质的消耗和氨的生成等则会导致培养液的pH上升。调节和控制培养液pH的方法有：在培养基中添加缓冲液，在发酵过程中加酸或碱。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题请说明阿司匹林片剂采用两步滴定法的原因及解释何为两步滴定法？正确答案： （1）因为片剂中除加入少量酒石酸或枸橼酸稳定剂外，制剂工艺过程中又可能有水解产物（水杨酸、醋酸）产生，因此不能采用直接滴定法，而采用先中和共存酸，再在碱性条件下水解后测定。
（2）中和：取片粉、加入中性醇溶液后，以酚酞为指示剂，滴加氢氧化钠滴定液，至溶液显紫色，此时中和了存在的游离酸，阿司匹林成了钠盐。
水解与测定：在中和后的供试品溶液中，加入定量过量的氢氧化钠滴定液，置水浴上加热使酯结构水解、放冷，再用硫酸盐滴定液滴定剩余的碱。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题发酵对微生物菌种有何要求？举例说明。正确答案： 1.能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，并能高产和稳产所需的代谢产物。2.可在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需的酶活性高。3.生长速度和反应速度快，发酵周期短。4.副产物尽量少，便于提纯，以保证产品纯度。5.菌种不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。6.对于用作食品添加剂的发酵产品以及进行食品发酵，其生产所用菌种必须符合食品卫生要求。解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题以下哪种方法不是白酒生产工艺的共同点？（）A固态发酵、固态蒸馏
B低温糖化发酵
C液态发酵
D多菌种发酵
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简要说明在发酵过程中引起pH变化的原因。正确答案： 1）基质代谢
（1）糖代谢：特别是快速利用的糖，分解成小分子酸、醇，使pH下降。糖缺乏，pH上升，是补料的标志之一。
（2）氮代谢：当氨基酸中的-NH2被利用后pH会下降；尿素被分解成NH3，pH上升，NH3利用后pH下降，当碳源不足时氮源当碳源利用pH上升。
（3）生理酸碱性物质利用后pH会上升或下降
（4）消泡油添加过多
2）产物形成某些产物本身呈酸性或碱性，使发酵液pH变化。如有机酸类产生使pH下降，红霉素、洁霉素、螺旋霉素等抗生素呈碱性，使pH上升。
3）菌体自溶，pH上升，发酵后期，pH上升。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量？正确答案： 固态发酵法制醋的特点是：发酵醅中配有较多的疏松料，发酵醅呈蓬松的固态，其中容纳着一定的空气和水，是一个由固、液、气三相构成的适合于多种微生物生长繁殖的环境。
食醋生产工艺操作要点：
（1）原料及配比；
（2）原料处理；
（3）糖化和酒精发酵：糖化和酒精发酵应做到低温下曲、低温人池、低温发酵；
（4）醋酸发酵：醋酸发酵过程中品温的变化总是由低到高，再逐渐降低；
（5）加盐后熟2醋酸发酵结束要及时加盐，防止成熟醋醅过度氧化；
（6）淋醋5采用三套循环法；
（7）陈酿：每隔1—2天揭盖晒一天，促进酯化；
（8）灭菌585—90℃，30—40分钟。解析： 暂无解析 -
第13题：
请说明发酵过程中可以采用哪些办法控制溶氧？
正确答案:（1）改变通气速率；（2）改变搅拌转速；（3）改变气体组成中的氧分压（如通纯氧）；
（4）改变罐压（即改变氧的分压P，以提高C*）；
（5）改变发酵液的理化性质
加消沫剂、补加无菌水、改变培养基的成分等以改善通气效果。
（6）加入传氧中间介质
血红蛋白；烃类碳氢化合物（如石蜡、甲苯等）；含氟碳化物。 -
第14题：
两步发酵生产维生素C可以分为三步，（）不属于两步发酵生产维生素C。
- A、发酵
- B、转化
- C、纯化
- D、提取
正确答案:C -
第15题：
常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。
正确答案:保加利亚乳杆菌；嗜热链球菌；协同作用；杆菌；球菌 -
第16题：
在发酵过程中，如何保证菌种生长和代谢的正常进行？
正确答案: 首先，培养基中的营养物质应全面，缺乏营养物质，会影响菌种的生长繁殖及正常的代谢活动。如生物素是谷氨酸棒状杆菌的生长因子，缺乏生物素，谷氨酸的合成就会受到影响。
其次，各种营养物质的比例和浓度会影响菌种的代谢途径等。如在碳源和氮源的比为3：1时，谷氨酸棒状杆菌会大量合成谷氨酸，但当碳源和氮源的比为4：1时，谷氨酸棒状杆菌只生长而不合成谷氨酸。
第三，当pH下降，呈酸性时，谷氨酸棒状杆菌就会生成乙酰谷氨酰胺。在发酵过程中，培养液的pH发生变化的主要原因是培养基中营养成分的利用和代谢产物的积累。如当谷氨酸棒状杆菌利用糖类物质不断生成谷氨酸时，培养液的pH就会下降。而碱性物质的消耗和氨的生成等则会导致培养液的pH上升。调节和控制培养液pH的方法有：在培养基中添加缓冲液，在发酵过程中加酸或碱。 -
第17题：
简要说明在发酵过程中引起pH变化的原因。
正确答案: 1）基质代谢
（1）糖代谢：特别是快速利用的糖，分解成小分子酸、醇，使pH下降。糖缺乏，pH上升，是补料的标志之一。
（2）氮代谢：当氨基酸中的-NH2被利用后pH会下降；尿素被分解成NH3，pH上升，NH3利用后pH下降，当碳源不足时氮源当碳源利用pH上升。
（3）生理酸碱性物质利用后pH会上升或下降
（4）消泡油添加过多
2）产物形成某些产物本身呈酸性或碱性，使发酵液pH变化。如有机酸类产生使pH下降，红霉素、洁霉素、螺旋霉素等抗生素呈碱性，使pH上升。
3）菌体自溶，pH上升，发酵后期，pH上升。 -
第18题：
问答题说明发酵菌种的主要来源。正确答案： 自然环境、收集菌株筛选、购置生产菌种。解析： 暂无解析 -
第19题：
单选题两步发酵生产维生素C可以分为三步，（）不属于两步发酵生产维生素C。A发酵
B转化
C纯化
D提取
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题两步发酵工艺逐渐在国内生产企业普遍采用，两步发酵生产维生素C可以分为（）、（）和（）三大步骤。正确答案： 发酵,提取,转化解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简要说明，两步发酵生产工艺过程中的两步发酵？（从菌种及反应过程进行说明。）正确答案： 第一步发酵运用黑醋酸杆菌，从D―山梨醇到L―山梨糖只是把c2位的羟基氧化为羰基，其他集团保持不变。第二步发酵采用氧化葡萄糖酸杆菌和巨大芽孢杆菌混合培养，从L-山梨糖到2-酮基L-古龙酸将c1位羟基氧化为羧基。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题说明发酵过程中泡沫的消长规律？正确答案： 通常，在发酵初期，由于培养基中的大量的发泡物质的存在，使得泡沫较多，但这时的泡沫大，易破碎；随着菌体的大量的增殖，以及大量的发泡物质被消耗，发酵过程中有一段时间泡沫很少；当菌体进入对数生长期后，由于菌体呼吸强度的增加，泡沫越来越多；当菌体进入产物合成期后，发酵液的泡沫仍然继续增加，这主要是由于菌体合成的产物增加了发酵液的粘度；发酵后期，由于大量的菌体的死亡以及死亡菌体细胞的菌体自溶，使得发酵液中的大分子蛋白质浓度增加，泡沫更为严重。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题说明柠檬酸发酵过程中氧的重要性。正确答案： 柠檬酸产生菌体内侧系呼吸链中的酶系强烈需氧，如果在柠檬酸的发酵过程中，发酵液的溶氧浓度在很低的水平维持一段时间，或者在这期间中断供氧一段时间（20分钟，根据处理情况如：紧急保压等）则这一侧系呼吸链不可逆的失活，其结果是菌体不再产酸，而是产生了大量的菌体。因为，标准呼吸链的存在使得菌体在代谢过程中产生了大量的ATP，用于菌体自身的生长上，即只长菌不产酸 ，大量的葡萄糖被消耗了，却没有生产出柠檬酸，生产失败。解析： 暂无解析