从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量？

题目

从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量？

相似考题

1.以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。此题为判断题(对，错)。

2.单用霉菌进行发酵的制品A.啤酒B.饴糖C.食醋D.酒精E.腌菜

3.乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。

4.乙醇含量( )的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期

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  • 第1题：

    不需标注保质期的食品是（）

    • A、乳制品
    • B、食醋
    • C、食盐
    • D、固态糖

    正确答案:B,C,D

  • 第2题：

    食醋产品标签内容除GB7718《预包装食品标签通则》的要求外，还应注明（）

    • A、酿造食醋或配制食醋
    • B、总酸含量
    • C、产品标准号（生产工艺）
    • D、食用方法

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    以下不属于米香型白酒生产工艺的特点的是（）

    • A、固态培菌糖化
    • B、固态发酵
    • C、液态发酵
    • D、液态蒸馏

    正确答案:B

  • 第4题：

    怎样用食醋治脚癣？


    正确答案: 根据日本医学专家反复试验，将白癣菌投入醋液中，经过20分钟后就会被杀灭，就是在1％浓度的稀醋液中，白癣菌也无法生存和繁殖。因此，用摄氏40度至50度温水加醋浸泡患有脚癣的脚，疗效尤为显著。

  • 第5题：

    食醋的香气来源于发酵过程中产生的乙酸乙酯。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    在食醋生产中黑曲霉的作用是（）

    • A、酒精发酵
    • B、糖化
    • C、蛋白质分解
    • D、氧化酒精

    正确答案:B

  • 第7题：

    单选题
    食醋产品包括（）和配制食醋。
    A

    陈醋

    B

    酿造食醋

    C

    米醋

    D

    醋精


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    醋酸发酵

    D

    丁酸发酵

    E

    甘油发酵


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    常规食醋酿造用微生物有哪些？其发酵过程分为哪几步？

    正确答案： 曲霉、酵母菌、醋酸菌 。蛋白质分解，淀粉糖化，酒精发酵，醋酸发酵
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    以下哪种方法不是白酒生产工艺的共同点？（）
    A

    固态发酵、固态蒸馏

    B

    低温糖化发酵

    C

    液态发酵

    D

    多菌种发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    什么是食醋，是怎样分类的？

    正确答案： ⑴食醋：以淀粉质为原料，经过淀粉糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个主要过程及后熟陈酿而酿制成的一种酸、甜、鲜、咸诸味协调的酸性调味品。
    ⑵分类①按原料，米醋②按原料的处理方法，熟料醋、生料醋③按发酵方式，固态、液态、固稀发酵④按颜色，浓色醋、淡色醋、白醋⑤按风味分陈醋。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    怎样用食醋治脚癣？

    正确答案： 根据日本医学专家反复试验，将白癣菌投入醋液中，经过20分钟后就会被杀灭，就是在1％浓度的稀醋液中，白癣菌也无法生存和繁殖。因此，用摄氏40度至50度温水加醋浸泡患有脚癣的脚，疗效尤为显著。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    从生产工艺角度看，中国白酒是唯一采用（）的酒种，是世界上工艺最复杂、发酵周期最长、生产成本最高的蒸馏酒。

    • A、多种微生物
    • B、固态发酵
    • C、液态发酵
    • D、固态蒸馏

    正确答案:A,B,D

  • 第14题：

    食醋产品包括（）和配制食醋。

    • A、陈醋
    • B、酿造食醋
    • C、米醋
    • D、醋精

    正确答案:B

  • 第15题：

    以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    酒精度10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类等预包装食品可以免除标示保质期。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    常规食醋酿造用微生物有哪些？其发酵过程分为哪几步？


    正确答案: 曲霉、酵母菌、醋酸菌 。蛋白质分解，淀粉糖化，酒精发酵，醋酸发酵

  • 第18题：

    食醋按加工方法不同分为酿造食醋和（）


    正确答案:配制食醋

  • 第19题：

    填空题
    食醋按国家及行业标准分为酿造食醋和（）食醋。

    正确答案： 配制
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    综述固态发酵法食醋生产中的色、香、味、形的成因，怎样提高食醋质/和如何降低生产成本？

    正确答案： 色：焦糖化反应、美拉德反应；
    香：淀粉水解后，单糖发酵形成醇、酸、酯等物质；
    味：淀粉水解、蛋白质水解、氨基酸发酵；
    形：淋醅，生成粘性液体。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述食醋的生产工艺。

    正确答案： 以粮食为原料，利用醋酸杆菌进行有氧发酵生成含醋酸的液体。醋酸含量约3-5%，香味物质主要是醋酸乙酯和有机酸。种类：米醋、陈醋、熏醋、水果醋；禁止生产人工合成醋
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    食醋产品标签内容除GB7718《预包装食品标签通则》的要求外，还应注明（）
    A

    酿造食醋或配制食醋

    B

    总酸含量

    C

    产品标准号（生产工艺）

    D

    食用方法


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量？

    正确答案： 固态发酵法制醋的特点是：发酵醅中配有较多的疏松料，发酵醅呈蓬松的固态，其中容纳着一定的空气和水，是一个由固、液、气三相构成的适合于多种微生物生长繁殖的环境。
    食醋生产工艺操作要点：
    （1）原料及配比；
    （2）原料处理；
    （3）糖化和酒精发酵：糖化和酒精发酵应做到低温下曲、低温人池、低温发酵；
    （4）醋酸发酵：醋酸发酵过程中品温的变化总是由低到高，再逐渐降低；
    （5）加盐后熟2醋酸发酵结束要及时加盐，防止成熟醋醅过度氧化；
    （6）淋醋5采用三套循环法；
    （7）陈酿：每隔1—2天揭盖晒一天，促进酯化；
    （8）灭菌585—90℃，30—40分钟。
    解析： 暂无解析

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