乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。

第1题：

第2题：

可以免除标示保质期的食品有（）

• A、乙醇含量10％或10％以上的饮料酒
• B、食醋
• C、食用盐
• D、固态食糖类食品

正确答案:A,B,C,D

第3题：

酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。

正确答案:正确

第4题：

从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量？

正确答案: 固态发酵法制醋的特点是：发酵醅中配有较多的疏松料，发酵醅呈蓬松的固态，其中容纳着一定的空气和水，是一个由固、液、气三相构成的适合于多种微生物生长繁殖的环境。
食醋生产工艺操作要点：
（1）原料及配比；
（2）原料处理；
（3）糖化和酒精发酵：糖化和酒精发酵应做到低温下曲、低温人池、低温发酵；
（4）醋酸发酵：醋酸发酵过程中品温的变化总是由低到高，再逐渐降低；
（5）加盐后熟2醋酸发酵结束要及时加盐，防止成熟醋醅过度氧化；
（6）淋醋5采用三套循环法；
（7）陈酿：每隔1—2天揭盖晒一天，促进酯化；
（8）灭菌585—90℃，30—40分钟。

第5题：

国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品_______。

• A、食醋 
• B、食用盐 
• C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒 
• D、冰淇淋

正确答案:D

第6题：

食品的保质期与贮藏条件有关的，应当标注食品的特定贮藏条件。乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。

正确答案:正确

第7题：

食品的保质期与贮存条件有关，应标注食品的特定贮存条件。乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒，（）固态食糖量可免除标注保质期。

• A、食用盐
• B、谷氨酸钠
• C、食醋
• D、酱油

正确答案:A,C

第8题：

料酒在烹调中能除异增香，其原因之要是它含有（）。

• A、蛋白质
• B、糖类
• C、乙醇
• D、脂肪

正确答案:C

第9题：

国家质量监督检验检疫总局颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行，规定称以下哪类食物可以免标注保质期（）。

• A、食醋；
• B、食用盐；
• C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒；
• D、大米

正确答案:A,B,C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

乙醇含量（）以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。

• A、8%
• B、10%
• C、12%
• D、16%

正确答案:B

第15题：

乙醇含量10%或10%以上的饮料酒可以免除标示保质期。

正确答案:正确

第16题：

流浸膏含乙醇至少应在（）以上

• A、10%
• B、20%
• C、25%
• D、15%

正确答案:B

第17题：

下列预包装食品可以免除标示保质期的是（）

• A、酒精度大于等于10%的饮料酒
• B、食醋和食用盐
• C、固态食糖类
• D、味精

正确答案:A,B,C,D

第18题：

以下关于食品标识描述错误的是（）

• A、食品标识应当清晰地标注食品的生产日期、保质期，并按照有关规定要求标注贮存条件
• B、定量包装食品标识可根据包装大小确定是否标注净含量
• C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期
• D、食品标识应当标注生产者的名称、地址和联系方式

正确答案:B

第19题：

酒精度10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类等预包装食品可以免除标示保质期。

正确答案:正确

第20题：

（）含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

• A、油脂
• B、糖类
• C、水分
• D、蛋白质

正确答案:C

第21题：

第22题：

第23题：