传统工艺的黄酒:以()及淋饭酒母为糖化发酵剂,进行自然的,多菌种的混合发酵生产而成。
第1题:
酒母两大类:一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌,这种酒母称为()。二是用纯粹黄酒酵母菌,通过纯种逐级扩大培养,增殖到发酵所需的酒母醪量,称之为纯种培养酒母。
第2题:
():以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
第3题:
黄酒酿造中糖化发酵剂有哪些?它们的主要微生物区系是怎样的?
第4题:
白酒是指以高梁等粮谷为主要原料,以()为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。
第5题:
酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、()、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。
第6题:
()法主要用于甜型黄酒生产。
第7题:
第8题:
第9题:
第10题:
第11题:
摊饭法
淋饭法
喂饭法
煮饭法
第12题:
麦曲
酒药
大曲
淋饭酒母
第13题:
淋饭酒母
第14题:
用淋饭酒母酿制黄酒品质为何比使用纯种酒母的好?
第15题:
小曲酒是(),经酿制而成的白酒。
第16题:
传统工艺黄酒分为()
第17题:
论述淋饭酒母的制造工艺及操作方法。
第18题:
第19题:
第20题:
第21题:
第22题:
第23题: