大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤C、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤D、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤

题目

大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。

  • A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤
  • B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤
  • C、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤
  • D、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤
相似考题

1.中餐宴会上菜的顺序一般是()和甜菜,最后上水果。A、凉菜、主菜、热菜、汤菜B、凉菜、热菜、主菜、汤菜C、凉菜、汤菜、热菜、主菜D、凉菜、汤菜、主菜、热菜

2.中餐上菜的顺序是:凉菜、()、热菜、汤菜、甜菜,最后是水果。A副菜B荤菜C主菜D鱼

3.请将“热炒、凉炒、汤菜、主菜、水果、点心”根据中餐宴会菜点结构设计上菜顺序。()A凉菜--汤菜--主菜--热炒--点心--水果B凉菜--主菜--热炒--汤菜--点心--水果C凉菜--热炒--主菜--汤菜--点心--水果

4.热菜的制作管理要注意的问题有()。A经常变化花样B严格配菜，按顺序烹调C做好炉灶烹制，保证菜肴质量D确保餐厅与厨房的衔接和协调

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  • 第1题：

    西餐厅的上菜顺序是:头盘、()、副菜、()、沙拉、()、咖啡或茶。


    参考答案：汤、主菜、甜点

  • 第2题：

    菜品成品的装盘整理,清洁案台,烧铁板以及菜品制作顺序的排菜,是()的内容。

    A.厨房卫生工作

    B.厨房整理工作

    C.热菜制作工作

    D.热菜助理工作


    参考答案：D

  • 第3题：

    锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。

    • A、冷菜、热菜、点心、汤、水果
    • B、冷菜、热菜、汤、点心、水果
    • C、汤、冷菜、热菜、点心、水果
    • D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

    正确答案:B

  • 第4题：

    大厨餐厅退菜功能需进入餐厅收银软件的（）界面。

    • A、开台点菜
    • B、前台营业
    • C、前台管理
    • D、前台设置

    正确答案:B

  • 第5题：

    自助餐取菜顺序为（）。

    • A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
    • B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
    • C、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

    正确答案:C

  • 第6题：

    大厨餐厅跑菜员走菜时，下列（）菜品属于必须慢跑慢出的菜肴。

    • A、砂锅类
    • B、煎炸类
    • C、明炉类
    • D、锅仔类

    正确答案:A,C,D

  • 第7题：

    自助餐食品台布置要求立体感强、方便取菜和主题鲜明，摆放顺序可以以色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果等客人取用习惯为顺序摆放食品，冷菜、热菜和甜点可以分开设台或集中摆放。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    中餐菜单通常按就餐的顺序，依次排列为（）。

    • A、冷盘、热菜、主食、汤、饮料
    • B、饮料、冷盘、热菜、主食、汤
    • C、饮料、冷盘、热菜、汤、主食
    • D、冷盘、热菜、汤、主食、饮料

    正确答案:D

  • 第9题：

    传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽，负责控制出菜节奏、顺序和质量，一般从事画单控制的人员是（）。

    • A、餐厅经理
    • B、餐厅主管
    • C、传菜部主管或领班
    • D、传菜部师傅或徒弟

    正确答案:C

  • 第10题：

    无论什么类型的宴会，上菜的顺序是（）。

    • A、冷荤菜、热菜、汤、主食、甜品、水果
    • B、冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果
    • C、热菜、冷荤菜、汤、主食、甜品、水果
    • D、汤、冷荤菜、热菜、主食、甜品、水果

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    自助餐食品台布置尤为讲究，食品摆放顺序井然，依次为（）。
    A

    色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果

    B

    开胃菜、色拉、汤、热菜、烤肉、甜点和水果

    C

    汤、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、甜点和水果

    D

    水果、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、汤和甜点


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    与广州菜先汤后菜的顺序不同，潮州菜的上菜顺序是怎样的？

    正确答案： 先冷后热，隔几道菜穿插一道汤。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。()


    参考答案：√

  • 第14题：

    宴会上菜应先上冷盘，以后的菜（）上。

    • A、按顺序
    • B、不用按顺序
    • C、看情况
    • D、要快

    正确答案:A

  • 第15题：

    与广州菜先汤后菜的顺序不同，潮州菜的上菜顺序是怎样的？


    正确答案: 先冷后热，隔几道菜穿插一道汤。

  • 第16题：

    有关走菜员的礼仪的礼仪，正确的是（）。

    • A、安放餐具及上菜等一律用托盘，不应用手直接端拿
    • B、走菜繁忙时，天再热也不得挽袖卷裤
    • C、走菜时，要注意步姿的端正和自然，遇到客人要主动礼让

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    大厨餐厅厨师长创建的本店招牌菜销售额应达到餐厅营收的（）以上。

    • A、1%
    • B、2%
    • C、3%
    • D、4%

    正确答案:B

  • 第18题：

    锦江大厨厨房划菜厨师负责控制出菜（）

    • A、顺序和数量
    • B、数量和质量
    • C、质量和时间
    • D、顺序和时间

    正确答案:D

  • 第19题：

    自助餐取菜顺序为（）

    • A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
    • B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
    • C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果
    • D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

    正确答案:D

  • 第20题：

    自助餐食品台布置尤为讲究，食品摆放顺序井然，依次为（）。

    • A、色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果
    • B、开胃菜、色拉、汤、热菜、烤肉、甜点和水果
    • C、汤、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、甜点和水果
    • D、水果、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、汤和甜点

    正确答案:A

  • 第21题：

    宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。

    • A、按顺序
    • B、不用按顺序
    • C、看情况
    • D、要快

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽，负责控制出菜节奏、顺序和质量，一般从事画单控制的人员是（）。
    A

    餐厅经理

    B

    餐厅主管

    C

    传菜部主管或领班

    D

    传菜部师傅或徒弟


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    自助餐取菜顺序为（）。
    A

    汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果

    B

    热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果

    C

    冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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