热菜的制作管理要注意的问题有()。A经常变化花样B严格配菜，按顺序烹调C做好炉灶烹制，保证菜肴质量D确保餐厅与厨房的衔接和协调

当前，即将进入滑子菇菌包生产的高峰期，市菌业专家提醒菇农，在制作滑菇菌包时应重点注意：

在品种选择方面，秋季出菇适宜栽种中温型和低温型品种。

配料时氮素养分以米糠为佳，一般配比在10%～15%左右，豆粉等含氮物不宜过多，过多影响蜡质层的形成，且剩余的氮源容易产生杂菌污染现象。

主料木屑一般陈旧的比新鲜的栽培效果好，木屑颗粒粗细要适宜，过粗影响菌丝定植，基质松散，过细透气性差，影响菌丝生长速度，木屑粗细以圆盘锯加工的木屑为标准，如果木屑过细可适度加稻壳调节。

如果使用玉米芯，使用前要先将其粉碎，加石灰水浸泡5h～8h，待其颗粒浸透后，再同其他原料拌匀。

蒸料灭菌时，做到“见气撒料，顶汽出锅，趁热包盘”。

配料时氮素养分以米糠为佳，一般配比在10%～15%左右，豆粉等含氮物不宜过多，过多影响蜡质层的形成，且剩余的氮源容易产生杂菌污染现象。

主料木屑一般陈旧的比新鲜的栽培效果好，木屑颗粒粗细要适宜，过粗影响菌丝定植，基质松散，过细透气性差，影响菌丝生长速度，木屑粗细以圆盘锯加工的木屑为标准，如果木屑过细可适度加稻壳调节

要注意哪些问题:
   1、配料时氮素养分以米糠为佳，一般配比在10%～15%左右，豆粉等含氮物不宜过多，过多影响蜡质层的形成，且剩余的氮源容易产生杂菌污染现象。

    2、主料木屑一般陈旧的比新鲜的栽培效果好，木屑颗粒粗细要适宜，过粗影响菌丝定植，基质松散，过细透气性差，影响菌丝生长速度，木屑粗细以圆盘锯加工的木屑为标准，如果木屑过细可适度加稻壳调节。