味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（）A、若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入B、味精不宜食用过频C、作馅料时不宜使用味精D、炒菜时不宜放入过早

题目

味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（）

  • A、若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入
  • B、味精不宜食用过频
  • C、作馅料时不宜使用味精
  • D、炒菜时不宜放入过早
相似考题

1.鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精()。A、不易溶化B、有苦咸味C、有粘稠D、以上出现说明都是劣质味精

2.下列关于味精的说法，不正确的是()A.味精对人体生理代谢有一定的影响B.味精的化学名称是L-谷氨酸钠C.味精的pH值在6-7时全部电离，鲜味最强D.味精是无毒的

3.常用商品味精(颗粒味精和粉末状味精)中的谷氨酸钠含量为______A.99%B.98%C.95%D.90%E.80%

4.在伤口愈合时不宜食用：()A.酱油B.醋C.味精D.咸盐

更多“味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（）A、若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入B、味精不宜食用过频C、作馅料时不宜使用味精D、炒菜时不宜放入过早”相关问题

  • 第1题：

    有些父母认为味精能激发宝宝的食欲,过早的给宝宝食用味精。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃-90℃为最宜，炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解，另外，味精的适宜浓度为0.2％-0.5％，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。

    根据这段文字，下列说法正确的是（ ）。


    A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听
    B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素
    C.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善
    D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味

    答案：D
    解析：
    选项回到原文一一对应，D项，根据文段提示“为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味”可知，选项正确。D项当选。

    A项，根据文段提示“因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。”可知，选项错误，故排除A项。

    B项，“产生毒素”无中生有，文段未提及，故排除B项。

    C项，“多多益善”文段未提及，故排除C项。

    故本题答案为D选项。

  • 第3题：

    味精在菜肴制作过程中烹调不当，会产生（），对人体不利。

    • A、焦谷氨酸钠
    • B、谷氨酸
    • C、氯化钠
    • D、氧化碳

    正确答案:A

  • 第4题：

    使用味精时需要注意些什么？


    正确答案: 味精，也称味素，学名谷氨酸钠，无色至白色棱柱状结晶，无臭，有特有的鲜味，略有甜味或咸味。味精的鲜味只能在有咸味的食品中才会突显出来，所以甜味食品中一般不需要添加味精。味精加热至120℃时失去结晶水，大约在270℃发生分解，因此，在烹饪和肉制品加工中要注意味精的添加时间和方法。在pH值为5以下的酸性和强碱性条件下会使鲜味降低，对酸性强的食品，可比普通食品多加20％左右。除单独使用外，宜与肌苷酸钠和核糖核苷酸之类核酸类调味料配成复合调味料，可提高效果。

  • 第5题：

    味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    味精的主要成分是（）

    • A、氯化钠
    • B、谷氨酸钠
    • C、醋酸

    正确答案:B

  • 第7题：

    烹调时使用味精要注意哪些事项？


    正确答案: 制作菜肴时一般提倡在菜肴即将成熟出勺之前加入味精。在冷菜中，由于温度低，不宜溶解，鲜味较差，可用少量温水融化后浇在冷菜上。味精鲜味的体现与菜肴的酸碱性有一定的关系，当菜肴溶液的PH在6~7时味精的呈现效果最好。一定要适量，用量多会产生一种似涩非涩、似咸非咸的怪味。

  • 第8题：

    味精的学名是谷氨酸钠，烹调中（）

    • A、应同菜肴一起下锅
    • B、应在炒菜中下锅
    • C、应在菜肴临出锅时下锅

    正确答案:C

  • 第9题：

    当菜肴溶液的PH在（）时，味精的星鲜效果最好。


    正确答案:6—7

  • 第10题：

    判断题
    味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精:（）
    A

    不易溶化 

    B

    有苦咸味 

    C

    有粘糊感 

    D

    以上出现都说明是劣质味精


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    味精又称味素，是日常生活中不可缺少的调味品。有人说，常吃味精会导致癌症，多吃味精要中毒，其实这种说法是没有科学依据的。味精是以粮食为原料，经微生物发酵后精制而成的一种无副作用的化学物质，其主要成分是谷氨酸钠。
    A

    味精是一种中药

    B

    常吃味精会导致癌症

    C

    多吃味精会中毒

    D

    味精是以粮食为原料的


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)


    正确答案：√

  • 第14题：

    近年来，味精这种家庭必备的产品，不断地受到人们的“质疑”不断的有人提出在烹饪过程中添加味精对人体有个很大的危害作用，入味精饮食过多会导致掉头发，视力减退，缺锌，甚至有人提出可能还会导致癌症或者其他内脏疾病。但据研究，味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种事物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。这段文字意在表明：

    A.在烹饪过程中添加味精可能对人体有着很大的危害作用
    B.味精可能会导致癌症或者其他内脏疾病
    C.味精可以增进人们的食武，对人体有一定的滋补作用
    D.味精是安全的，可以放心食用

    答案：D
    解析：
    文段首先表述了一些人认为味精会造成危害。最后用表转折的“但”指出味精的好，主要内容是最后一句，表述该句的意图就是为了反驳前面的“危害论”。C项表述片面因此，该题选择D选项。

  • 第15题：

    鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精:（）

    • A、不易溶化 
    • B、有苦咸味 
    • C、有粘糊感 
    • D、以上出现都说明是劣质味精

    正确答案:D

  • 第16题：

    在一项实验中，实验对象的一半作为实验组，食用了大量的味精。而作为对照组的另一半没有吃这种味精。结果，实验组的认知能力比对照组差得多。这一不利结果是由于这种味精的一种主要成分——谷氨酸造成的。以下哪项如果为真，则最有助于证明这一实验结论（）。

    • A、大多数味精消费者不像实验中的人那样食用大量的味精
    • B、实验组中人们所食用的味精数量是在政府食品条例规定的安全用量之内的
    • C、第二次实验时只设一组食用大量味精作为实验组，而不设不食用味精的对照组
    • D、两组实验对象是在实验前按其认知能力均等划分的

    正确答案:D

  • 第17题：

    炒菜时味精应在菜熟较低温度下放入。因为味精的主要成份是（），高于100℃.，它会转变为一种有毒的物质。

    • A、谷氨酸钠
    • B、赖氨酸钠
    • C、异亮氨酸
    • D、苯丙氨酸

    正确答案:A

  • 第18题：

    铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

    • A、酱油
    • B、花椒面
    • C、味精
    • D、醋

    正确答案:D

  • 第19题：

    味精生产是以（）为原料经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。包括谷氨酸钠（）、味精（）。


    正确答案:粮食及其制品；99%；强力味精和特鲜味精

  • 第20题：

    味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。

    • A、弱酸
    • B、强酸
    • C、中性
    • D、有卤汁

    正确答案:B

  • 第21题：

    判断题
    味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在一项实验中，实验对象的一半作为实验组，食用了大量的味精。而作为对照组的另一半没有吃这种味精。结果，实验组的认知能力比对照组差得多。这一不利结果是由于这种味精的一种主要成分——谷氨酸造成的。以下哪项如果为真，则最有助于证明这一实验结论（）。
    A

    大多数味精消费者不像实验中的人那样食用大量的味精

    B

    实验组中人们所食用的味精数量是在政府食品条例规定的安全用量之内的

    C

    第二次实验时只设一组食用大量味精作为实验组，而不设不食用味精的对照组

    D

    两组实验对象是在实验前按其认知能力均等划分的


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    炒菜时味精应在菜熟较低温度下放入。因为味精的主要成份是（），高于100℃.，它会转变为一种有毒的物质。
    A

    谷氨酸钠

    B

    赖氨酸钠

    C

    异亮氨酸

    D

    苯丙氨酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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