淡水新鲜鱼如何安全选购与食用？
题目
淡水新鲜鱼如何安全选购与食用？
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第1题：
如何确保生鱼片的食用安全。
正确答案: 生鱼片一般都由活鱼或鲜度极高的鱼加工而成。
加工生鱼片的海鱼，一般选择大型鱼，但必须确保鱼的鲜度及鱼体表完整性，防止体表污损及微生物入侵。
加工生鱼片时，可先将整条鱼的表面用流水清洗，把血液等污物彻底洗净，除去头部、内脏后作再次清洗，解体后的肉用预先洗净的工具和器皿整理成所需要的大小和形状，放进清洁的容器里，一般进行低温或深低温冷冻，抑制和灭活副溶血性弧菌等。
加工生鱼片时，调料：最好加些芥末、酱、醋、蒜、姜、胡椒等，这除了提鲜增香的作用外，也有着一定的杀菌作用，其中以芥末酱的杀菌率最高。
加工生鱼片属一项专门的技能，必须实施无菌化操作，并配备良好的卫生条件。 -
第2题：
冷冻海水鱼如何安全选购与食用？
正确答案: 海水鱼品种很多，市上一般都为冷冻鱼。常见的冷冻鱼有带鱼、鲳鱼、黄花鱼、大黄鱼、白姑鱼等。冷冻鱼外层有冰，又很硬实，当其温度在零下6～8摄氏度时，用硬物敲击能发出清晰的响声。选购时可从下面几个方面来观察：
质量好的冷冻鱼，眼球饱满凸起，新鲜明亮；眼睛下陷，无光泽的则质次。
质量好的冷冻鱼，外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；如果皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整的为次品。
质量好的冷冻鱼，肛门完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色；如果肛门松弛、突出，肛门的面积大或有破裂的为次品。冷冻鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质冷冻鱼；贮存过久的冷冻鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种鱼不可食用。冷冻鱼一旦解冻，极易变质，故即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用，不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。 -
第3题：
如何选购金鱼。
正确答案: （1）健康状况：市场上出售的金鱼，健康状况比较复杂。可选择成群游动的个体，各鳍舒展，鱼体上下沉浮自如，游姿端正。不要选择那些离群伏卧的个体，也不要选择尾巴倒悬，鱼膘失调的个体。健康金鱼，体色鲜艳，通体油光鲜亮，皮肤润滑。红色鱼鲜红似火，黑色鱼浓黑如墨，紫色鱼紫如板栗，兰色鱼蓝光闪闪，五花鱼五彩绕身。若体色暗淡无光，皮肤粗糙，鳞片脱落，或体表有白点、霉菌，用手提起，体表粘液过多等，这样的个体都不要选择。健康的金鱼，腹部丰满，曲线优美，鱼体肥胖度适中，身体匀称，觅食积极。
（2）品种特征：除了体态端正、健康之外，其观赏价值主要集中在品种特征方面。狮头金鱼要求头部肉瘤丰满厚实，肉瘤包裹脸面和脸颊。龙睛金鱼要求两眼膨大突出，两眼匀称，大小一致。珍珠鳞鱼要求头尖尾大腹圆，腹部鳞片排列整齐，粒粒突出。水泡眼金鱼要求两个水泡匀称圆大，液泡透明，嘴部平坦，背部平滑。虎头金鱼要求头部肉瘤丰满包裹两颊，背部润滑称圆弧形，尾部短小，腹部丰满。蝶尾金鱼要求尾鳍挺括，鳍条像一把打开的折扇，尾鳍长度占体长的2/3。绒球金鱼要求两颗绒球大小匀称，球花圆大。 -
第4题：
鲜鱼食用的最佳时间是（）
- A、活鱼
- B、刚死的鱼
- C、僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)
- D、存放很久的鱼
正确答案:C -
第5题：
如何选购马铃薯种薯？
正确答案: （1）选择适合本地气候、土壤和栽培条件的品种。如东农303、早大白、尤金、克新13等。
（2）必须选用脱毒种薯。脱毒种薯生长势强，发棵早，叶片大而平整，产量高。
（3）根椐品种典型形态特征，严格挑选薯形一致、纯度高的种薯。
（4）必须三证（种子生产许可证、种子经营许可证、植物检疫合格证）齐全、有较高信誉的单位出售的种薯。 -
第6题：
在选购新鲜鱼时，出现下列哪些现象的鱼不应购买（）
- A、鱼鳞脱落、眼球凹陷
- B、鱼鳃呈褐色并有臭味
- C、鱼腹部膨胀、肛门肛管突出
- D、鱼鳞脱落，但还可以游动
正确答案:A,B,C,D -
第7题：
新选购的压力容器，最重要是要满足（）。
- A、安全性
- B、适用性
- C、经济性
正确答案:A -
第8题：
选购预包装食品应查验（）是否齐全，不要选购已过保质期的食物，并依从标签指示进行保存、加工和食用。
正确答案:标签内容 -
第9题：
鲜鱼片(供食用)（ ）
正确答案:0304.1000 -
第10题：
单选题利用海洋生物的体液补充淡水包括（）。①生鱼的眼球；②鱼的髓液；③鲜鱼的体液；④海龟血A①④
B②③
C①②③④
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题选购包装食品除了条形码，还要留意：（）A产地、厂名
B食品名称与配方
C生产日期、保质期限
D食用方法
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题食用淡水在烹饪中有什么作用？正确答案： （1）水是烹调中最常用的传热介质；
（2）水是烹调中最主要的溶剂，具有分散和稀释作用；
（3）水是原料初加工的重要媒介；
（4）水分是构成菜点的成分之一；
（5）水分可影响菜肴的质感；
（6）水对烹饪原料的色泽有一定的影响；
（7）水有利于发酵正常进行。解析： 暂无解析 -
第13题：
如何正确食用与保存蜂蜜？
正确答案: 蜂蜜是男女老少喜食的滋补佳品，它的服用量每次最好在25-50克，一般不要超过100克。否则人体将无法吸收过多营养，还有可能引起轻微腹泻。食用时，一般可用温开水冲服，亦可调入豆浆、牛奶、稀饭中，还可以涂抹食品，但切忌高温，以不超过60摄氏度为宜，否则，蜜中维生素和酶将受破坏。
蜂蜜是弱酸性物质，能与金属起弱化学反应，因此保持时应使用非金属容器（如玻璃或塑料桶），蜂蜜容易吸收空气中的水分而发酵变质，因而又必须注意密封，以防吸潮，包装好的蜂蜜最好放置于干燥、阴凉有通风处，避免受热相起膨胀。 -
第14题：
鲜鱼食用的最佳时间是（）
- A、鲜活的时候
- B、刚死不久
- C、宰杀后2-3小时
- D、存放很久之后
正确答案:C -
第15题：
我国食用农产品的安全现状如何？
正确答案: 农产品质量安全（特别是鲜活农产品的质量安全）近些年全球都特别关注的热点之一。我国政府一直非常重视这项工作，近些年农业部在农产品质量安全控制方面采取了一系列有效措施，如大力推广应用标准化生产技术、开展生产环境的监测监控、加强对农药兽药等生产资料使用的监管、实施农产品质量安全监督抽查、实行市场准入制度和强化农产品质量安全责任制等，有效地控制了源头的污染，使农产品质量安全水平大幅度提高。进两年农业部对全国37个省（自治区、直辖市，含计划单列市）生产基地、批发市场、农贸市场和超市每年5次的蔬菜农药残留例行监测，合格率在95℅以上，合格率比国际食品法典委员会（CAC.发布的有关标准判定，还要高两个百分点左右。
近年来，国内媒体报道了多起不安全食用农产品事件，使得很多消费者多国内食用农产品质量缺乏信心。其实，广大消费者和媒体工作者应准确理解“不安全食品”这一概念。监测部门日常抽检不合格的产品，仅代表该产品不符合检测标准，而不能简单认为是不安全的产品。如何确认不合格产品是否安全，还要看其超标程度和整体摄入量是否对人体构成威胁。以孔雀石绿残留为例，监测部门检测到在水产品中孔雀石绿的含量最低是0.002毫克，最高是5毫克，香港食品环境卫生署对此做了一个风险评估，称如果一个人一天吃290千克这样的水产品，也不会致癌。 -
第16题：
如何选购种公猪？
正确答案:种公猪应到种猪场选用纯种的杜洛克、大白、长白为好，也可到专门培育种公猪的猪场选用培育的杂交种公猪，对于自留的二元或多元杂交公猪不宜做为公猪使用。 -
第17题：
选购包装食品除了条形码，还要留意：（）
- A、产地、厂名
- B、食品名称与配方
- C、生产日期、保质期限
- D、食用方法
正确答案:A,B,C,D -
第18题：
利用海洋生物的体液补充淡水包括（）。①生鱼的眼球；②鱼的髓液；③鲜鱼的体液；④海龟血
- A、①④
- B、②③
- C、①②③④
正确答案:C -
第19题：
如何进行冰鲜鱼运输？
正确答案: 冷鲜鱼的运输可用箱、桶等容器进行车运或船运，也可以在船舱中散装运输。但箱、桶装载的鱼货质量比散装的好。冰鲜鱼运输中应注意的要点为：
①冰量适当。根据不同季节、运输距离和时间的长短等作适当增减。
②冰质清洁，块形越小越好。一般用碎板冰机轧碎的机冰。
③船舱或桶箱中鱼货堆积的厚度不宜太厚。舱的底部应用舱板或条之类垫起，桶箱底部应有小孔，以便排出溶化的冰水，应避免冰水浸渍鱼体。 -
第20题：
如何选购安全的畜禽产品？
正确答案: 我们在选购畜禽产品时，可遵循：
（1）到正规的超市或农贸市场购买。
（2）购买有明确生产单位和生产日期的畜禽产品。
（3）尽量购买有动物检疫合格证明、检疫标志、检疫标识、无公害或绿色标识的畜禽产品。 -
第21题：
问答题我国食用农产品的安全现状如何？正确答案： 农产品质量安全（特别是鲜活农产品的质量安全）近些年全球都特别关注的热点之一。我国政府一直非常重视这项工作，近些年农业部在农产品质量安全控制方面采取了一系列有效措施，如大力推广应用标准化生产技术、开展生产环境的监测监控、加强对农药兽药等生产资料使用的监管、实施农产品质量安全监督抽查、实行市场准入制度和强化农产品质量安全责任制等，有效地控制了源头的污染，使农产品质量安全水平大幅度提高。进两年农业部对全国37个省（自治区、直辖市，含计划单列市）生产基地、批发市场、农贸市场和超市每年5次的蔬菜农药残留例行监测，合格率在95℅以上，合格率比国际食品法典委员会（CAC.发布的有关标准判定，还要高两个百分点左右。
近年来，国内媒体报道了多起不安全食用农产品事件，使得很多消费者多国内食用农产品质量缺乏信心。其实，广大消费者和媒体工作者应准确理解“不安全食品”这一概念。监测部门日常抽检不合格的产品，仅代表该产品不符合检测标准，而不能简单认为是不安全的产品。如何确认不合格产品是否安全，还要看其超标程度和整体摄入量是否对人体构成威胁。以孔雀石绿残留为例，监测部门检测到在水产品中孔雀石绿的含量最低是0.002毫克，最高是5毫克，香港食品环境卫生署对此做了一个风险评估，称如果一个人一天吃290千克这样的水产品，也不会致癌。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题新选购的压力容器，最重要是要满足（）。A安全性
B适用性
C经济性
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题如何进行冰鲜鱼运输？正确答案： 冷鲜鱼的运输可用箱、桶等容器进行车运或船运，也可以在船舱中散装运输。但箱、桶装载的鱼货质量比散装的好。冰鲜鱼运输中应注意的要点为：
①冰量适当。根据不同季节、运输距离和时间的长短等作适当增减。
②冰质清洁，块形越小越好。一般用碎板冰机轧碎的机冰。
③船舱或桶箱中鱼货堆积的厚度不宜太厚。舱的底部应用舱板或条之类垫起，桶箱底部应有小孔，以便排出溶化的冰水，应避免冰水浸渍鱼体。解析： 暂无解析