新鲜鱼、不新鲜鱼与变质腐败鱼的鉴别方法有哪些？

题目

新鲜鱼、不新鲜鱼与变质腐败鱼的鉴别方法有哪些？

相似考题

1.淡水新鲜鱼的特征没有()?A、鱼眼澄清而透明B、鳃颜色鲜红或粉红?C、鱼表皮上黏液较少,体表清洁D、鱼肉质松软,肌肉有霉味或酸味

2.用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?

3.鱼在－1℃左右时保存5~14天,可以称为______。A.鲜鱼B.冷却鱼C.冷冻鱼

4.鲜鱼的特征是( )。A、手持鱼身时，尾部下垂B、按压鱼肌肉不凹陷C、鱼鳃紧闭D、鱼眼球凹陷

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  • 第1题：

    -1℃左右，保存5~14天的鱼称为( )。

    A.冷却鱼

    B.冷冻鱼

    C.鲜鱼

    D.冰鲜鱼


    正确答案：A

  • 第2题：

    甲委托乙代卖鲜鱼，途中乙的汽车被撞坏，无法行驶。由于天气炎热，乙怕鱼变臭，就转托路过出事地点的丙将鱼捎到鱼市。但因鱼已不新鲜，丙未卖得好价钱，给甲造成了一定的损失。根据法律规定，该损失应由（ ）承担。


    参考答案：A
    《民法通则》第六十八条规定，委托代理人为被代理人的利益需要转托他人代理的，应当事先取得被代理人的同意。事先没有取得被代理人同意的，应当在事后及时告诉被代理人，如果被代理人不同意，由代理人对自己所转托的人的行为负民事责任，但在紧急情况下，为了保护被代理人的利益而转托他人代理的除外。该题中，乙转委托是在紧急情况下为了保护被代理人的利益而转托他人代理的行为，根据法律规定，乙不对该转委托行为承担法律责任，因转委托而造成的损失应当由被代理人甲承担。

  • 第3题：

    鲜鱼腐败后呈现哪些变质特征？


    正确答案: ①眼部的变化：眼球下陷，角膜混浊；
    ②鳃部的变化：鳃色灰白，鳃丝粘连；
    ③鱼鳞的变化：容易脱落；
    ④肌肉的变化：失去弹性；
    ⑤腹部的变化：呈现膨胀。

  • 第4题：

    采购鲜鱼应注意哪些方面？


    正确答案:①鳞片整齐、完整；
    ②眼睛明亮且呈水晶状；
    ③鱼腮鲜红，鱼肚坚挺而不下陷，鱼身结实而富有弹性；
    ④只有正常的鱼腥味而无腐臭味。

  • 第5题：

    不新鲜鱼引起食物中毒的成分是（）。

    • A、仲胺
    • B、伯胺
    • C、叔胺
    • D、亚硝胺
    • E、组胺

    正确答案:E

  • 第6题：

    在选购新鲜鱼时，出现下列哪些现象的鱼不应购买（）

    • A、鱼鳞脱落、眼球凹陷
    • B、鱼鳃呈褐色并有臭味
    • C、鱼腹部膨胀、肛门肛管突出
    • D、鱼鳞脱落，但还可以游动

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    -1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。

    • A、冷却鱼
    • B、冷冻鱼
    • C、鲜鱼
    • D、冰鲜鱼

    正确答案:A

  • 第8题：

    青皮红肉鱼中有较高含量的（），当不新鲜或腐败变质时，受到细菌的影响从而脱羧生成有毒物质。


    正确答案:组胺酸

  • 第9题：

    利用海洋生物的体液补充淡水包括（）。①生鱼的眼球；②鱼的髓液；③鲜鱼的体液；④海龟血

    • A、①④
    • B、②③
    • C、①②③④

    正确答案:C

  • 第10题：

    问答题
    用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品，如何提高鱼糜制品弹性？

    正确答案： 1.避免鱼肉pH值为等电点附近
    2.尽量选择产卵前以及鱼肉脂肪含量较低的季节所捕获的为宜
    3.通过漂洗提高盐溶性蛋白质的浓度
    4.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸
    5.加入适当的食盐
    6.进行加热
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    不新鲜鱼引起食物中毒的成分是（）。
    A

    仲胺

    B

    伯胺

    C

    叔胺

    D

    亚硝胺

    E

    组胺


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明的鱼是新鲜鱼。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    鱼的新鲜程度可从感官指标来分析,当鱼体出现下列哪一现象时,可判断的为新鲜鱼A.角膜变浑浊SXB

    鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当鱼体出现下列哪一现象时，可判断的为新鲜鱼

    A.角膜变浑浊

    B.鳃色变淡

    C.鱼鳞完整，有弹性，有光泽

    D.肛门突出

    E.鳃色变深


    正确答案：C
    略

  • 第14题：

    一个渔夫有一根鱼竿和一筐鲜鱼，两个路人其中1个要了鲜鱼，1个要了鱼竿。要了鲜鱼的路人很快就将鱼煮熟吃了，不久他就饿死了。而要了鱼竿的路人向大海走去，可是还没到海边他也饿死了。你是怎么理解的?


    答案：
    解析：
    看到上面的故事我有以下理解:
    一是远期目标和近期目标要结合。从故事中我们看到第一个路人要了鲜鱼,考虑了近期利益 ,从短期看有了鱼解决了吃饭问题。第二个人要了鱼竿,希望将来通过鱼竿钓鱼维持生计,但他没有 考虑现在离有鱼的地方有多远,以致最后空怀好的想法,饿死在路上。
    二是合作往往是实现双赢的最有效办法。两个人如果精诚合作,既有鲜鱼也有鱼竿,先吃一 些鱼增强体力,很可能坚持到水边,两个人都活下来,而现实的情况是双方都饿死了。
    三是现实生活和工作中既要有目标也要有步骤和方法。没有目标盲目享乐,坐吃山空,到头 来必然失败;俗话说“一口吃不出一个胖子”,有了前进的目标,必须有可行的行动步骤,将远大 的目标分步实现。
    答题思路是：解释内涵+阐述启示

  • 第15题：

    上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人

    • A、鱼头
    • B、鱼尾
    • C、鱼腹
    • D、鱼的任意位置

    正确答案:B

  • 第16题：

    甲某与乙公司签订货物运输合同，约定，双方一块去外省拉鲜鱼50000斤，在12月24日前运回该市，逾期一天，每天按5000元赔偿损失。运费6000元，由甲某在订立合同当日支付2000元，剩余4000元运费待鲜鱼运回后立即支付，若未支付剩余运费，乙公司可以及时变卖相当于4000元价值的鲜鱼，其余鲜鱼则交给甲某。合同订立后，甲某即支付了2000元运费，随后双方一起去外省拉鱼。12月23日夜，乙公司将50000斤鲜鱼拉回。次日，甲某在要求乙公司交付鲜鱼时，表示暂无现金支付，要求乙公司留置价值相当于4000元的鲜鱼。但乙公司却只交付给甲某45000斤鲜鱼，而留置了其余5000斤，并要求甲某在12月27日前付清运费。 因气温较高，乙公司未妥善保管，又未按约定及时变卖，致使留置的5000斤鲜鱼有40%腐烂。27日，甲某付清所欠运费，将留置部分鲜鱼3000斤运走，并要求乙公司赔偿剩余2000斤鲜鱼的损失，乙公司拒绝，甲某遂起诉。 乙公司未尽妥善保管义务致使部分鲜鱼腐烂，应承担何种责任？


    正确答案:依据《担保法》第86条：“留置权人负有妥善保管留置物的义务。因保管不善致使留置物灭失或者毁损的，留置权人应当承担民事责任。”的规定：留置权人在占有留置物期间有妥善保管留置物的义务，妥善保管义务具体应包括以下内容：
    （1）留置权人应采取必要措施确保留置物不受损失。
    （2）留置权人有义务收取保管留置物的孳息和其他利益。
    （3）留置权人不得为自己的利益利用留置物。
    本案中，乙公司留置了甲某的5000斤鲜鱼，却未采取必要的措施进行妥善保管，致使部分鲜鱼腐烂，违反了其妥善保管之义务，应按时价计算损失，并由乙公司承担赔偿责任。

  • 第17题：

    鲜鱼食用的最佳时间是（）

    • A、活鱼 
    • B、刚死的鱼 
    • C、僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时) 
    • D、存放很久的鱼

    正确答案:C

  • 第18题：

    挑选新鲜鱼可以看鱼的眼球，新鲜的鱼眼球不凸出，眼角膜不起皱，眼内无淤血。（）


    正确答案:正确

  • 第19题：

    鲜鱼鳞片（），肉不离刺，肚不破，无腐败气味。

    • A、紧附鱼体
    • B、易剥离
    • C、鲜亮
    • D、自行脱落

    正确答案:A

  • 第20题：

    新鲜鱼的鱼腮色鲜红，腮盖紧闭，黏液少。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    单选题
    利用海洋生物的体液补充淡水包括（）。①生鱼的眼球；②鱼的髓液；③鲜鱼的体液；④海龟血
    A

    ①④

    B

    ②③

    C

    ①②③④


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人
    A

    鱼头

    B

    鱼尾

    C

    鱼腹

    D

    鱼的任意位置


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    淡水新鲜鱼的特征有（）。
    A

    鱼眼澄清而透明

    B

    鳃颜色鲜红或粉红

    C

    鱼表皮上黏液较少，体表清洁

    D

    鱼肉质松软，肌肉有霉味或酸味


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

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