应对煮沸锅的二次蒸汽冷凝水进行感官品评，允许有麦汁味，不应有（）和（）。A、醛味B、DMS味C、酸味D、甜味

题目

应对煮沸锅的二次蒸汽冷凝水进行感官品评，允许有麦汁味，不应有（）和（）。

  • A、醛味
  • B、DMS味
  • C、酸味
  • D、甜味
相似考题

1.下列味型中“呈味阈值”最低的是()。A.咸味B.甜味C.酸味D.苦味

2.味型的分类体系如下：单一味：酸、甜、苦、咸、鲜咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ( )：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味A、椒麻味型B、孜然味型C、烧烤味型D、咸香味型

3.鱼香味型表现出来的味感有______。A.甜味B.酸味C.辣味D.麻味E.涩味

4.味型的分类体系如下：单一味： ()咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣B、酸、甜、苦、咸、涩C、酸、甜、苦、咸、鲜D、酸、辣、苦、咸、鲜

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  • 第1题：

    H2S气体的气味有()A.臭鸡蛋味B.酸味C.苦味D.甜味

    Ｈ２Ｓ气体的气味有（）

    A.臭鸡蛋味

    B.酸味

    C.苦味

    D.甜味


    正确答案：A

  • 第2题：

    大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。


    正确答案:哈（喇）；霉

  • 第3题：

    葡萄酒中不同呈味物质的味感之间：甜味和苦味之间可以相互掩盖，涩味和酸味之间可以（），但不同味感之间不能相互抵消。


    正确答案:相互增强

  • 第4题：

    以下关于单一味的说法不准确的是（）。

    • A、酸味有较强的的去腥解腻作用
    • B、甜味不能作主味
    • C、咸味有提鲜初腥的作用
    • D、辣味不盖味

    正确答案:B

  • 第5题：

    下列味型中“呈味阈值”最低的是（）。

    • A、咸味
    • B、甜味
    • C、酸味
    • D、苦味

    正确答案:C

  • 第6题：

    糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。

    • A、原麦汁
    • B、洗涤麦汁
    • C、混和麦汁
    • D、加酒花麦汁

    正确答案:A,D

  • 第7题：

    煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    OK汁的味感是（）。

    • A、果香为主，咸味为辅
    • B、酸味为主，咸味为辅
    • C、酸而带甜，咸味为辅
    • D、甜味为主，咸味为辅

    正确答案:C

  • 第9题：

    川菜五种基本味中，被称为母味的是（）

    • A、咸味
    • B、甜味
    • C、辣味
    • D、酸味

    正确答案:A

  • 第10题：

    呈味物质以氢键形成的化学键结构对应的基本味是（）

    • A、酸味
    • B、咸味
    • C、甜味
    • D、苦味

    正确答案:C

  • 第11题：

    H2S气体的气味有（）

    • A、臭鸡蛋味
    • B、酸味
    • C、苦味
    • D、甜味

    正确答案:A

  • 第12题：

    多选题
    属于维吾尔药的药味有（　　）。
    A

    酸味

    B

    油味

    C

    辛昧

    D

    烈味

    E

    甜味


    正确答案： C,A
    解析：
    维吾尔药的药味，是药物本身具有的一种能使舌面得到某种味觉的特性。它一般分为9种，即烈味、辛味、咸味、酸味、苦味、涩味、油味、甜味、淡味。

  • 第13题：

    怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当()调和而成的。

    A、比重

    B、比例

    C、重量

    D、成份


    参考答案：B

  • 第14题：

    水果种类很多，但一般都以（）味感为主体。

    • A、清香的甜味
    • B、甜味和酸味
    • C、涩味和甜味
    • D、果香和甜味

    正确答案:B

  • 第15题：

    有“百味之主”之称的基本味是（）。

    • A、鲜味
    • B、酸味
    • C、甜味
    • D、咸味

    正确答案:D

  • 第16题：

    下列所列的味中，哪一种是菜肴的基础味（）。

    • A、甜味
    • B、鲜味
    • C、咸味
    • D、酸味

    正确答案:B

  • 第17题：

    一般来说（）是烹饪的主味，被称为“百味之王”。

    • A、咸味
    • B、甜味
    • C、酸味
    • D、辣味

    正确答案:A

  • 第18题：

    啤酒被包装后通常产生不好的异味主要包括（）和日光臭味。

    • A、氧化味
    • B、DMS味
    • C、麦皮味
    • D、硫化氢

    正确答案:A

  • 第19题：

    乙酸异戊酯具有的感官质量特征（）。

    • A、酸味
    • B、香蕉味
    • C、橙味
    • D、樱桃味

    正确答案:B

  • 第20题：

    不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。

    • A、甜味
    • B、咸味
    • C、苦味
    • D、酸味

    正确答案:B

  • 第21题：

    呈味物质以质子键形成的化学键结构对应的基本味是（）

    • A、酸味
    • B、咸味
    • C、甜味
    • D、苦味

    正确答案:A

  • 第22题：

    水蜜桃味甜，毛桃味酸，现将水蜜桃（接穗）接到毛桃（砧木）上，成活后，结出的成熟果实，其味是（）

    • A、酸味的
    • B、甜味的
    • C、一半酸味，一半甜味
    • D、酸甜适中

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    有“百味之主”之称的基本味是（）。
    A

    鲜味

    B

    酸味

    C

    甜味

    D

    咸味


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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