味型的分类体系如下：单一味： ()咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣B、酸、甜、苦、咸、涩C、酸、甜、苦、咸、鲜D、酸、辣、苦、咸、鲜

题目

味型的分类体系如下：

单一味： ()

咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味

味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味

酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味

A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣

B、酸、甜、苦、咸、涩

C、酸、甜、苦、咸、鲜

D、酸、辣、苦、咸、鲜

相似考题

1.味型的分类体系如下：单一味：酸、甜、苦、咸、鲜咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ( )：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味A、椒麻味型B、孜然味型C、烧烤味型D、咸香味型

2.荔枝味型的特点是()。A.咸、甜、酸、微辣B.咸鲜、酸甜C.咸鲜，微甜D.咸鲜，酱香味浓

3.红烧鱼块常用的味型是()。A.鱼香味型B.咸甜味型C.家常味型D.酸甜味型

4.味可分为单一味和()味两大类。A、咸B、化学C、复合D、物理

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  • 第1题：

    属于川菜特色味型的有______。

    A.陈皮味型

    B.红油味型

    C.麻辣味型

    D.瓜姜味型

    E.茄汁味型


    参考答案：AC

  • 第2题：

    㸆其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。


    意大利式

  • 第3题：

    7、乾隆白菜的味型是（）

    A．麻辣味

    B．鱼香味

    C．酸甜味

    D．咸鲜味


    C

  • 第4题：

    焦熘菜味型以()三种最常见。

    A.糖醋味型、酸辣味型、辣甜味型

    B.甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型

    C.果汁味型、咸甜味型、辣甜味型

    D.糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型


    参考答案：D

  • 第5题：

    乾隆白菜的味型是（）

    A．麻辣味

    B．鱼香味

    C．酸甜味

    D．咸鲜味


    川菜

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