稀奶油经过搅拌后可得（）A、黄油B、奶油C、酪乳D、奶酪

题目

稀奶油经过搅拌后可得（）

  • A、黄油
  • B、奶油
  • C、酪乳
  • D、奶酪
相似考题

1.下列不属于油脂的初加工的是()A、植物油的加热B、黄油的溶化C、奶油的打发D、奶油与面粉搅拌

2.经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内,温度调到()℃后添加相当于稀奶油()%的工作发酵剂。

3.“butter”是指()A、奶油B、人造黄油C、奶酪D、起酥油

4.原料乳经离心分离后得到含脂率比较低的部分称为。()A.奶油B.脱脂乳C.乳脂肪D.稀奶油

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  • 第1题：

    蒙古族咸奶茶的主要配料是（）。

    • A、奶酪
    • B、奶油
    • C、黄油
    • D、色拉油

    正确答案:C

  • 第2题：

    稀奶油的搅拌是怎样的？


    正确答案: 为使稀奶油搅拌顺利的进行，减少脂肪的损失，并使奶油颗粒具有弹性，清洁完整，大小整齐等要求，必须达到如下要求：
    ①稀奶油的温度：稀奶油的温度决定着搅拌时间的长短及奶油粒的好坏。搅拌时间随着搅拌温度的提高而缩短，因为温度高时液体脂肪多，泡沫多，泡沫破坏快，因此奶油粒形成迅速。但奶油质量差，同时脂肪损失也多。相反，如果温度过低，奶油粒过于坚硬，压炼操作不能顺利的进行，容易制成水分少，组织碎散的奶油。搅拌奶油的温度，冬季以10-14℃，夏季以8-10℃为宜。用小搅拌器加工时，温度的变化较快，所以开始时以8℃以下。发酵稀奶油，由于脂肪球膜容易破坏，脂肪不容易损失，其次温度可略提高。
    ②稀奶油的酸度：正常的鲜奶油的酸度为11-15°T。当稀奶油。当稀奶油酸度超过27°T时，必须有碱中和，中和的目的是防止酸度提高的稀奶油中的酪蛋白在杀菌时凝固；中和能改善奶油的风味，并达到品质的一致。中和后稀奶油的酸度一般控制在20-22°T为宜。中和剂可用苛性钠、碳酸钠、碳酸氢钠以及碳酸钙等。如用碳酸盐产生会产生的大量二氧化碳，故可先配成10％的溶液后，徐徐进行中和。
    ③脂肪球的大小：带有大脂肪球的稀奶油较易搅拌成油，而酪乳中的脂肪含量也少。一般在泌乳期的最后数周所产的乳中，小脂肪球的数量显著增加，必须进行长时间的物理成熟及搅拌。

  • 第3题：

    制作菠菜泥的主要原料是菠菜、奶油和（）等。

    • A、黄油
    • B、奶酪
    • C、蛋黄
    • D、红葡萄酒

    正确答案:A

  • 第4题：

    面包西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）植物油等。

    • A、奶酪
    • B、起酥油
    • C、淡奶油
    • D、猪油

    正确答案:B

  • 第5题：

    下列哪种原料的含脂率较高（）

    • A、牛奶
    • B、奶油
    • C、奶酪
    • D、黄油

    正确答案:D

  • 第6题：

    制作豌豆酱时，将豌豆制成泥后应加入（）、黄油、盐等制成豌豆酱。

    • A、奶油
    • B、白少司
    • C、白醋
    • D、奶酪

    正确答案:A

  • 第7题：

    用酸使脱脂乳中的酪蛋白沉淀之后，将沉淀分离除去，剩余的液体是（）

    • A、乳清
    • B、乳脂肪
    • C、乳糖
    • D、稀奶油

    正确答案:A

  • 第8题：

    酪乳及其他发酵或酸化的乳及奶油


    正确答案:04039000

  • 第9题：

    稀奶油经中和后可以改善奶油的（），防止稀奶油酸度高杀菌时（）


    正确答案:香味；酪蛋白凝固

  • 第10题：

    单选题
    原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为（）
    A

    稀奶油

    B

    奶油

    C

    脱脂乳

    D

    乳脂肪


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    稀奶油经过搅拌后可产生少部分含磷脂较多的酪乳
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    生产奶油时，稀奶油经搅拌后排出的液体部分成（）。

    正确答案： 酪乳
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    黄油是从（）中进一步分离出的脂肪。

    • A、酸奶
    • B、奶油
    • C、奶酪
    • D、牛油

    正确答案:B

  • 第14题：

    制作奶油煮胡萝卜的主要原料有胡萝卜、奶油和（）等。

    • A、黄油
    • B、奶酪
    • C、蛋黄
    • D、红葡萄酒

    正确答案:A

  • 第15题：

    用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。

    • A、牛油或奶油
    • B、黄油或牛油
    • C、黄油或奶油
    • D、牛油或奶酪

    正确答案:C

  • 第16题：

    制作黄油扁豆的主要原料是扁豆、黄油、（）、洋葱等。

    • A、培根
    • B、奶酪
    • C、计司粉
    • D、奶油

    正确答案:A

  • 第17题：

    从奶油中进一步分离出的脂肪是（）

    • A、酸奶油
    • B、黄油
    • C、奶酪
    • D、稠奶油

    正确答案:B

  • 第18题：

    奶油是从（）中分离的脂肪和其他成分的混合物。

    • A、黄油
    • B、酸奶
    • C、牛奶
    • D、奶酪

    正确答案:C

  • 第19题：

    生产奶油时，稀奶油经搅拌后排出的液体部分成（）。


    正确答案:酪乳

  • 第20题：

    牛乳离心分离后可得到（）两部分

    • A、稀奶油
    • B、脱脂乳
    • C、乳糖
    • D、乳蛋白质
    • E、无机盐

    正确答案:A,B

  • 第21题：

    稀奶油经过搅拌后可产生少部分含磷脂较多的酪乳


    正确答案:正确

  • 第22题：

    多选题
    牛乳离心分离后可得到（）两部分
    A

    稀奶油

    B

    脱脂乳

    C

    乳糖

    D

    乳蛋白质

    E

    无机盐


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    计算题：在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为多少kg。

    正确答案： 解：需要中的乳酸量是100×（0.5%－0.2%）＝0.3（㎏）
    乳酸的分子粮食90，氢氧化钙的分子量是74。根据反映方程式，1分子的氢氧化钙可以中和2分子的乳酸。所列出比例式是：90︰37＝300︰X
    解出这个比例式得：X＝123（g）氢氧化钙。
    由于石灰中和乳酸的效率为87%左右，在实际应用重要追加13%。
    所以石灰的实际用量为：123＋（123×13%）＝139（g）
    答：要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为0.139kg。
    解析： 暂无解析

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